Liv Wan
- Totalt: 40 minutter
- Prep: 25 minutter
- Kok: 15 minutter
- Utbytte: 12-14 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 124 | kalorier |
| 5g | fett |
| 8G | karbohydrater |
| 11g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 12-14 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 124 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 5g | 7% |
| Mettet fett 2g | 9% |
| Kolesterol 93 mg | 31% |
| Natrium 194 mg | 8% |
| Totalt karbohydrat 8g | 3% |
| Kostholdsfibre 1g | 3% |
| Protein 11g | |
| Kalsium 23 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Perle kjøttboller (珍珠 丸子) er en klassisk kinesisk bankett og festrett. Selv om dette er en kjøttbolle i den forstand at det er en kjøttkule fordi vi dekker den i et lag med glutinøs ris (ellers kjent som klebrig ris), gir vi det et mye mer attraktivt navn “Pearl Meatball”. Dette fordi risen ser gjennomskinnelig ut og kjøttbollene og fargen og formen ser ut som en perle.
Perle kjøttboller stammer fra Hubei, Kina. Noen mennesker tror denne retten er en kantonesisk rett, og noen tror at dette er en Hunan-rett, men riktig opprinnelse til denne retten vil være Hubei.
En av de mest populære historiene bak denne parabolen er grunnleggeren av staten Dahan (大漢), Chen Youliang, stammer fra Mianyang (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 i dag), Hubei.
Hans kone laget disse perlekjøttbollene før en kamp for hæren hans og håper å muntre dem opp slik at de vil vinne kampen. Et annet ordtak er kona til Chen Youliang laget denne retten til soldatene som har problemer med fordøyelsessystemet, slik at de ikke sulter i kamp. Når denne retten er laget med kjøttdeig og malt ris, kan soldatene lett fordøye dette med både kjøtt og ris.
Dette er en populær rett både i banketter og på kinesiske gjenforeningsmiddager. I kinesisk kultur er objekter som vanligvis er rundformet, forbundet med betydningene av gjenforening og det å være sammen. Selv om navnet er ganske attraktivt, er det absolutt deilig med denne retten.
Når du kjøper hakkekjøtt til denne parabolen, kan du prøve å kjøpe kjøttdeig som inneholder litt høyere prosentandel fett, da dette vil forbedre tekstur på kjøttbollene. Hvis du ikke ønsker å øke fettet, kan du alternativt tilsette tofu i kjøttbolleblandingen i stedet. Det er ikke helt det samme, men vil gjøre tekstur på kjøttbollen litt mykere.
Du kan bruke svinekjøtt eller kjøttdeig. Tradisjonelt lager kinesere denne retten av svinekjøtt, men hvis du ikke er så opptatt av svinekjøtt, kan du erstatte den med storfekjøtt.
Også bruker jeg personlig langkornet glutinøs ris (klebrig ris) til denne oppskriften. Tradisjonelt har kinesere brukt langkornet klebrig ris til smakeretter og kortkornet klebrig ris til dessert.
ingredienser
- For hovedingrediensene:
- 200g svinekjøtt eller storfekjøtt
- 120g svinekjøttfett (eller du kan bruke 220g hudløs svinekjøtt og 100g storfekjøtt. Tær svinefettet eller svinekjøtt i små biter.)
- 2 tørkede shitake-sopp
- 1 ss tørket reke (蝦米, tilgjengelig i kinesisk supermarked)
- 2 tynne skiver ingefær
- 1 liten gulrot (skrellet)
- 1 ¼ kopp langkornet glutinøs ris (langkornet klebrig ris, dynket i vann i 1 time)
- For krydderne:
- 2 ss lett soyasaus
- ½ ts salt
- 2 ts sukker
- ½ ss potetstivelse (eller maismel)
- 1 stort egg
Trinn for å gjøre det
Bruk en foodprocessor til å finhakke kjøttet sammen, og etter at kjøttet er helt blandet, tilsett et egg til blandingen og prosess i ytterligere 30 sekunder.
Bløtlegg den tørkede shitake-soppen og tørkede rekene i separate skåler med varmt vann til de er myke. Når det er mykt, hakker du både fint.
Hakk ingefæren og gulroten fint.
Legg alt kjøttet i en miksebolle og begynn å blande kjøttet i samme retning hele tiden, dvs. med klokken eller mot klokken er dette helt opp til deg. Bland det i 3-4 minutter og begynn å slå kjøttet i et par minutter for å hjelpe kjøttet med å få den fantastiske litt faste og vårlige strukturen.
Bland alle ingrediensene sammen med all krydder og bland dem jevnt.
Fukt begge hendene med kaldt vann og rull blandingen i små, men like store baller.
Putt kjøttbollene med et lag glutinøs ris (klebrig ris).
Bruk en bambusdamper eller vanlig damper for å dampe kjøttbollene i 12-15 minutter ved full gasskraft. Hvis du bruker en bambusdamp for å dampe kjøttbollene, ikke glem å sjekke vannet i pannen eller wok ofte i tilfelle vannet tørker ut før kjøttbollen er kokt.
Oppskriftstagger:
- Sopp
- forrett
- kinesisk
- bursdager
