Jun Asano / Getty Images
-
Kinesisk svampkake
Rhonda Parkinson
I Kina dampes kaker normalt, noe som gjør dem fuktige. Tradisjonelt ville svampkaken bli servert vanlig, men du kan også legge til fersk eller hermetisert frukt eller topp den med litt is.
Kinesisk svampkakeoppskrift:- 1 kopp siktet kakemel (merk: ikke 1 kopp kakemel, siktet) 1 ts bakepulver1 / 4 ts salt5 egg1 / 2 ts fløte tartar3 / 4 kopp sukker1 ts mandelekstrakt
Line en 8 x 8-tommers kakepanne med pergamentpapir. Forbered en wok til damping.
Legg melet i en middels bolle. Sikt inn bakepulveret og saltet og sett til side.
Skill eggeplommene og eggehvitene. Pisk eggehvitene til det er skummende. Tilsett kremen av tartar og slå kort. Tilsett 1/4 kopp sukker og bank i et minutt (ikke la eggehviten stivne).
Tilsett eggeplommer og den gjenværende 1/2 dl sukker. Pisk i ca 2 minutter til. Rør inn mandelekstraktet.
Tilsett deretter melblandingen gradvis i eggeblandingen under omrøring. Bland grundig, men ikke slå. Hell røren i kakepannen.
Ta vannet i wok til et høyt oppkok, og skru deretter ned til medium. Damp kaken, tildekket, i 20 - 25 minutter, eller til en tannpirker kommer ut.
Fjern kakepannen fra wok (vær forsiktig når du fjerner wok-lokket for å unngå at kondens drypper ned på kaken). Avkjøl kaken på et stativ. Vend inn på en tallerken og fjern pergamentpapiret. Vend inn på en annen tallerken slik at kaken er rett opp. Skjær i firkanter.Dampet kinesisk svampkakeoppskrift
-
Forbered pannen
Rhonda Parkinson
Spray en 8 x 8-tommers kakepanne med non-stick kokespray, og stiv pannen med pergamentpapir. (Den enkleste måten å gjøre dette på er å plassere kjelen på et stykke pergamentpapir og spore en kontur rundt bunnen. Skjær ut konturen og legg den i bunnen av kjelen).
-
Forbered en Wok for steaming
Forberede en Wok til steaming. Rhonda Parkinson
Forbered en wok til damping. Du vil merke at jeg ikke bruker dampstativ eller innsats. Det er fordi dampstativet jeg har er for høyt til å bruke i wok med kakepannen - wok-lokket ville ikke passet ordentlig. En 2-tommers høy tinnkanne - i dette tilfellet en boks med bambusskudd - med toppen og bunnen kuttet ut, gjør en praktisk erstatning. (Sørg for å stikke hull i boksen for å la dampe slippe ut).
Uansett hva du bruker, er det viktige å sørge for at kakepannen ikke berører sidene på wok og at wok-lokket vil passe komfortabelt på wok under damping. Fyll wok med kokende vann opp til et punkt ca. 1 tomme under toppen av dampbåten, boksen eller hva du bruker til en dampskip. -
Kombiner de tørre ingrediensene
Rhonda Parkinson
Rør bakepulveret og saltet i det siktet kakemelet.
-
Begynn å blande de våte ingrediensene
Rhonda Parkinson
Pisk eggehvitene med en elektrisk mikser til den er skummende. Tilsett kremen av tartar og slå kort. Tilsett 1/4 kopp sukker og bank i et minutt (ikke la eggehviten stivne).
-
Fortsett å blande de våte ingrediensene
Rhonda Parkinson
Tilsett eggeplommer og den gjenværende 1/2 dl sukker. Pisk i ca 2 minutter til. Rør inn mandelekstraktet.
-
Tilsett de tørre ingrediensene og hell i pannen
Rhonda Parkinson
Tilsett deretter melblandingen gradvis i eggeblandingen under omrøring. Bland grundig, men ikke slå. Hell røren i kakepannen.
-
Dampinstruksjoner I
Rhonda Parkinson
Kok opp vannet i wok.
Plasser kakepannen på dampbåten.
Skru ned varmen til medium.
-
Dampinstruksjoner II
Rhonda Parkinson
Damp kaken, tildekket, i 20 - 25 minutter eller til en tannpirker kommer ut.
-
Du er ferdig!
Rhonda Parkinson
Fjern kakepannen fra wok (vær forsiktig når du fjerner wok-lokket for å unngå at kondens drypper ned på kaken). Avkjøl svampkaken på et stativ. Vend inn på en tallerken og fjern pergamentpapiret. Vend inn på en annen tallerken slik at kaken er rett opp. Skjær i firkanter.
