- Totalt: 60 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 45 minutter
- Kjøletid: 60 minutter
- Utbytte: 15 porsjoner
Éclairs er et klassisk fransk kringle laget med en enkel mel og eggedeig kalt choux (uttales som "shoo"), som er fylt med kringlekrem og deretter toppet med en enkel sjokoladeglasur.
Den beste måten å fylle en éclair på er med en kringlepose utstyrt med en spesiell spiss kalt en bismarck-spiss. Den har et langt, tynt punkt som vil nå sentrum av éclair.
For frosne éclairs kan du bare kutte toppene på kakene forsiktig, skje i vanilje eller sjokoladeis, og deretter bytte toppene og holde dem i fryseren til det er på tide å servere dem. I stedet for sjokoladeglasuren, drypp dem med sjokoladesirup og server.
Merk: Fremgangsmåten nedenfor forutsetter at du er ferdig med å blande opp choux-konditorigedeigen din, men at du ikke har bakt den ennå. For å gjennomgå, her er oppskriften på choux-kringle. Du kommer også til å trenge et parti konditorfløte til fyllet.
Se også denne Cream Puff-oppskriften.
ingredienser
- 1 parti choux kringle deig
- 1 batch vanilje konditor
- 8 gram mørk sjokolade
- ½ kopp tung krem
- ¼ kopp lett maisirup
- 3 ss smør
Trinn for å gjøre det
Monter konditorposen med en ½ tommers spiss (1 cm) og fyll den med chouxdeigen. Det er enklest å gjøre dette hvis du legger posen nedover i en kvartkrukke, drar mansjetten på posen over kanten av glasset og deretter skvetter blandingen inn.
Pipe 4-tommers lange (10 cm) bånd av deig på en smurt eller pergamentforet stekeplate, og pass på at du legger omtrent 2 tommer mellom hver.
Overfør arket til ovnen og stek i 10 minutter. Senk deretter varmen til 375 ° F og stek i ytterligere 25 til 30 minutter, til kaken er gyldenbrun med et fint skarpt skall.
Slå nå av ovnen og la éclair-skjellene avkjøle seg i ovnen i 30 minutter med ovnsdøren halvveis åpen.
Ta ut éclairsene og la dem avkjøle resten av veien på et stativ. De må kjøles fullstendig før du fyller dem.
Når skjellene er kjølige, må du fylle en fersk kondisjonspose med en bismarck-spiss med konditoren din, og rør hver éclair full av krem. Hold de fylte éclairene i kjøleskapet mens du lager sjokoladeglasuren.
Hakk sjokoladen i små biter og ha den i bollen med en dobbel kjele over en gryte med småkoke vann. I en separat kasserolle, varm forsiktig kremen mens du smelter sjokoladen i dobbeltkjelen.
Tilsett smøret i kremen og la det smelte. Når sjokoladen er myk, tilsett den varme kremblandingen i dobbeltkjelen og rør til sjokoladen har smeltet inn i kremen. Tilsett deretter kornsirupen og rør til den er jevn. Fjern fra varmen og hell sjokoladen i en flat grunne tallerken for å gjøre det lettere å dyppe.
Dypp toppen av hver éclair forsiktig i sjokoladeglasuren. Når alle éclairs er alle dyppet, sett dem tilbake til kjøleskapet for å holde dem til du er klar til å servere dem.
Oppskriftstagger:
- sjokolade
- dessert
- fransk
- jul
