James And James / Getty Images
Nesten hver fisk eller annen sjøkriter er spiselig, men ikke alle av dem er spiselige rå. Rå fisk har vært på moten i Vesten i noen tid, men sushi og sashimi har vært en del av japansk mat i århundrer. Når du lager enten hjemme, er det best å følge ledelsen slik at du vet hvilken fisk du trygt kan spise rå.
Illustrasjon: © The Gran, 2018
Sushi Bar Fish
For en hvilken som helst rå tallerken, vil du finne det best å feste seg til alle fiskene du finner i en sushibar (sushi-ya, som de heter i Japan). Dette kan være et problem hvis du ikke har spist i en før. La oss begynne med den klassiske rå fisken du vil se i en japansk sushi-ya:
- Tunfisk: Et topp valg, gå med alle slags tunfisk, inkludert blåfin, gulfin, bigeye, skipjack, bonito og albacore. Det er noen få sjeldnere. Laks: Selv om den er populær og ofte brukt til sushi, kommer denne fisken med bekymringer for parasitter. Sørg for å fryse den først. Muslinger, kamskjell og abalone: Disse bløtdyrene er ganske populære alternativer. Imidlertid vil du unngå østers. Mens de er velsmakende rå, går ikke østers godt med sushiris. Yellowtail: Dette er en type sjakfugl som kalles hamachi på japansk. For mange mennesker er det en favoritt rå fisk. Kveite eller flyndre: De engelske navnene på disse fiskene vises kanskje ikke på en sushimeny. I sushi-tale er de kjent som hirame . Blekksprut: Selv om det er vanlig i sushi, blir blekksprut vanligvis kokt noen sekunder i stedet for servert rå. Gizzard Shad: Denne agnfisken japanerne kaller kohada er verdsatt i noen kretser. Selv om det har en veldig fiskeaktig smak, er det ikke på en dårlig måte. Makrell: Kalt saba eller aji på japansk, alle former for makrell gjør utmerkede valg. De blir alltid behandlet med eddik før servering. Seabass, Porgies og Snapper: Alle er basslignende fisk, og alle sees ofte på sushirestauranter under navnene tai og suzuki . Også disse blir ofte behandlet før de serveres rå.
For å holde deg på den sikre siden, se etter oppdrettsfisk fra USA, Norge, Storbritannia, New Zealand, Canada eller Japan. Disse landene har strenge standarder for renslighet, og du vil ikke finne parasitter i oppdrettsfisken deres - til og med ferskvannsfisk som ørret eller stør.
Potensielle parasitter
Parasitter er et faktum i livet når du spiser kjøtt. Det er en av grunnene til at mennesker bestemte seg for å begynne å lage maten for tusenvis av år siden. Varmen dreper ormer. Frost gjør det også, men noen kan overleve en fryser til hjemmet (selv om det ikke er en god fryseboks).
Av denne grunn anbefales det at all sjømat du bestemmer deg for å spise rå, er tidligere frosset. Det er rett og slett tryggere på den måten. Ja, fersk er bedre i de fleste tilfeller, men selv profesjonelle sushikokker fryser laksen først - laks er uvanlig utsatt for parasitter.
De critters du trenger å bekymre deg for er torsk ormer, sel ormer og bendelorm.
Torskorm finnes i torsk, hyse, pollock og kummel. De er lett synlige for det blotte øye og fjernes lett hvis du fanger dem. Good New England fisk huser "stearinlys" fiskene sine ved å sette filetene på en lysboks for å oppdage ormene. Dette er grunnen til at torsk aldri blir sett på en sushibar.
Selesorm finnes i laks, makrell, stillehavsfisk, sjaksmelte, noe kveite og andre skvetter, inkludert skygge på vestkysten. Dette er grunnen til at makrell blir behandlet med eddik i sushipreparat. Disse ormene er små brune vesener som krøller seg sammen som en vår. Du kan savne dem hvis du ikke ser nøye, men hvis du leter - og du alltid bør se med jacksmelt og sild - kan du plukke dem ut.
Verken torsk eller selorm vil drepe deg. Hvis du spiser en, vil de vanligvis passere gjennom systemet ditt, og du vil aldri vite det. Noen ganger vil de med hell feste seg til magen din, forårsake kvalme og magesmerter. De dør snart nok, men ikke før de er ubehagelige.
Bendelorm er langt nastier. De lever i masse ferskvannsfisk, til det punktet at bare den tåpelige personen til og med ville tenke seg å spise en vill ørret eller largemouth bass rå. Bendelorm kan leve i mennesker og kan vokse til 20 fot lang inni deg. Æsj! Hopp over walleye sashimi med mindre det er oppdrettet.
friskhet
En annen nøkkelfaktor i å spise rå fisk er friskhet. En fisk som ikke har blitt behandlet godt fra andre siden den kom over båtskinnen, vil ikke være en god fisk å spise rå.
Fisk av sushiklasse blir fanget raskt, blødd ved fangst, sløyd rett etter og islagt grundig. Denne metoden betyr mye. Et stykke fisk kan være perfekt å spise kokt, men veldig stygt å spise rått. Matlaging dreper mye bakterier og slikt som begynner å samle seg i rå fisk etter at den dør.
- Blød den ved å skive gjennom gjellene og / eller kutte en skive nær halen helt til ryggraden. Gi fisken på båten. De fleste ormer som finnes i fisk, bodde en gang i dyrets tarmer, og vandret deretter til kjøttet etter at fisken døde. Rask sløyfing forhindrer dette i de fleste tilfeller. Slyng is på båten, selv i kaldt vær. Kjøp mange kilo is, og kjøp deretter en sekk til. Du vil oppdage at det er verdt det.
Ikke la alt dette skremme deg: Å spise rå fisk er en fantastisk måte å nyte sjømat på, og mange mennesker spiser rå fisk regelmessig uten problemer. Bare vær smart om hva du gjør, så har du det bra.
Lag din egen tunfisk Sushi Roll
