Granen
- Totalt: 30 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 10 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner
Disse kotelettene er en klassisk (og deilig) måte å tilberede kalvekjøtt på. De vinner spesielt med en enkel rucconsalat. Mens mange mennesker har unngått kalvekjøtt de siste årene, er det bønder som oppdretter unge kalver uten merd eller innesperring og ganske enkelt selger kjøttet som kommer fra å drepe flokken med ekstra kalver. Den resulterende "rød kalvekjøtt" eller "vitello" (to navn som brukes til å skille slik kalvekjøtt fra den hvite fargen på inneslutningskjøttkjøtt) har en fantastisk smak og er fremdeles rikelig.
Vil du ha mindre brød? Prøv kalvekjøtt scallopini med kapers.
ingredienser
- 1 pund kalvekoteletter
- 1/2 kopp mel
- 1/2 ts fint havsalt
- 2 egg
- 1 ss vann
- 2 kopper brødsmuler (eller panko)
- Vegetabilsk (eller rapsolje til steking, nok til et grunt lag)
- Pynt: sitronkiler
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Granen
Skill kotelettene fra hvilken bunke de har blitt pakket inn av slakteren, klapp dem tørre og sett dem til side.
Granen
Kombiner melet og saltet på en tallerken.
Granen
Visp eggene grundig med en spiseskje eller så vann i en grunne bolle.
Granen
Legg brødsmulene eller pankoen på en annen tallerken.
Granen
Line platene og skål opp i den rekkefølgen fra venstre til høyre: mel, egg, brødsmuler (høyre til venstre hvis du er venstrehendt!). Sett et fat eller stekebrett på slutten av linjen.
Granen
Brød hver kotelett som følger: mudre den på begge sider i melet for å belegge den grundig og rist av overflødig.
Granen
Dypp den deretter i egget slik at det er helt dekket og løft det ut slik at overflødig egg kan dryppe av.
Granen
Deretter legger du den i brødsmulene eller panko og dekker den på begge sider, mens du trykker smulene forsiktig på overflaten av koteletten. Å puste kotelettene blir definitivt mindre rotete hvis du bruker den ene hånden til å håndtere kotelettene når de er våte og den andre for å ta på dem når de er tørre. (Se Kitchen Note.)
Granen
Sett koteletten på en stekeplate eller tallerken, og gjenta med de resterende kotelettene, legg dem flate og uten å berøre det du kan.
Granen
Varm et grunt lag olje i en bred høysidig stekepanne eller lignende kar over høy varme. Tilsett så mange koteletter som passer i et enkelt lag.
Granen
Stek kotelettene til de er gyldenbrune på første side i 4 til 5 minutter.
Granen
Snu dem og kok dem til de er gyldenbrune på den andre siden og kokte gjennom 8 til 10 minutter totalt.
Granen
Gjenta om nødvendig med eventuelle gjenværende koteletter.
Granen
Overfør til en papirhåndklefôret tallerken eller tallerken.
Granen
Server med sitronkiler for at spisesteder skal sprute sitronsaft på kotelettene som de vil.
Granen
Nyt!
Tips
- Bruk den ene hånden til å ta opp en kotelett og sett den i melet, den andre for å tappe mel over det hele og løft det ut av melet og inn i egget. Overfør det tilbake til den våte hånden for å bevege det rundt, og løft det ut av egget før du setter på brødsmulene. Bruk deretter den tørre hånden til å klappe brødsmuler på koteletten og overfør den til stekebrettet.
Oppskriftstagger:
- kalv
- hovedrett
- amerikansk
- falle
