Eurasian Chicken Stew. Connie Veneracion
- Totalt: 65 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 50 minutter
- Utbytte: 3 porsjoner
I boken Classic Recipes, Tastes & Tradition of Malaysia & Singapore av Ghillie Basan og Terry Tan (Lorenz Books, UK, 2008), er det en oppskrift kalt eurasisk kyllingstuing med poteter som virket underlig un-asiatisk. Kylling og poteter brunes i olje, vann helles i, Worcestershire-saus og soyasaus i like deler tilsettes sammen med kanelbark og nellik. Alt surres sammen til kyllingen er ferdig. Sausen tyknes med stivelse før servering.
Jeg måtte sjekke om Worcestershire saus allerede eksisterte i løpet av 1500-tallet. Det var selv om navnet kom to århundrer senere da Lea & Perrins begynte å selge det kommersielt. Det er forløperen, kransen har eksistert siden romertiden.
Jeg lurte på om forfederen til den eurasiske kyllinggryta var Ayam pong teh (brød kylling med Nyonya-stil med poteter) og bønnepastaen ble erstattet med Worcestershire-saus for å passe til den kontinentale ganen.
Det er nesten umulig å gjette. Med boken påpekt at den eurasiske kyllingstuingen ikke serveres på restauranter, selv etter å ha spist til hjertets glede over Kuala Lumpur og Penang, er det fremdeles vanskelig å kontekstualisere den eurasiske kyllingstuingen.
Fortsatt og alt er vanskeligheten med å finne bekreftelse på rettens historie og etablere dens autentisitet ikke gode grunner til ikke å prøve denne retten. Det er jo bra - veldig bra - bare ikke forvent at det skal smake slik de fleste malaysiske retter gjør.
ingredienser
- 2 voksagtige poteter
- 2 ss matolje
- 3 kyllingbeinskvartaler
- 2 ss Worcestershire saus
- 2 ss soyasaus
- 1 kanelbark
- 6 fedd
- salt, etter smak
- 1 ts mais eller tapioca-stivelse
Trinn for å gjøre det
Skrell potetene og skjær i kvart.
I en wok eller stekepanne må du varme opp oljen til røykepunkt. Tilsett potetene og stek til kantene er brunet. Scoop ut og sett til side.
Legg kyllingbeinskvartalene, skinnsiden ned og i et enkelt lag, til den varme oljen. Stek over høy varme uten å bevege dem til huden er gyllenbrun. Vend dem over og stek til brun den motsatte siden.
Legg de brunede potetene i pannen. Hell i Worcestershire og soyasauser, og omtrent en kopp vann. Kast kanelbarken og feddene. Kok opp, senk varmen, dekk til og la det småkoke i omtrent 30 minutter. Smak sausen innimellom og tilsett salt etter behov.
Scoop ut kyllingen og potetene og overfør den til et serveringsfat.
Spre stivelsen i omtrent to spiseskjeer vann og hell i sausen i pannen. Kok over middels varme i omtrent fem minutter til sausen er tykk og ikke lenger etterlater en stivelsesaktig følelse i munnen. Hell sausen over kyllingen og potetene før servering.
Oppskriftstagger:
- Potet
- hovedrett
- asiatisk
- parti
