bhofack2 / Getty Images
- Totalt: 100 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 80 minutter
- Anbud: 8 timer
- Utbytte: serverer 4 til 6
Coq au vin er en av de franske oppskriftene som er kjent over hele verden, men likevel tror de fleste at oppskriften er for kylling. Coq au vin, eller hane i vin, ble skapt som en deilig måte å mørme på en tøff, gammel fugl i fattige husholdninger. I dag er kylling mye brukt og lager fremdeles en fantastisk rett, men hvis du kan få hendene på en gammel fugl, kan du prøve den autentiske oppskriften.
Coq au vin er et utmerket, solid måltid som trenger lite annet bortsett fra god vin for å være komplett.
ingredienser
- 5 kg kylling (skyllet, klappet tørt, kuttet i 6 store biter)
- 2 mellomstore gulrøtter (kuttet i biter)
- 2 middels hvit løk (hakket)
- 1 stangselleri, (hakket)
- 1 middels tomat, (hakket)
- 2 fedd hvitløk (knust)
- ½ ts tørket timian
- 1 laurbærblad
- 2 ss fersk persille (hakket)
- ½ ts malt svart pepper
- 5 kopper tørr rødvin
- 1/4 kopp Cognac
- 1/4 raps eller ekstra lett olivenolje
- 1 ts salt
- 2 ts sukker
- 8 gram perlemorsløk
- 8 gram sopp (rengjort og tynt skivet)
- 6 gram skiver bacon av god kvalitet (hakket)
- 2 ss smør (myknet)
Trinn for å gjøre det
Legg kyllingen i en stor, dyp, ikke-reaktiv gryterett.
Legg gulrøtter, løk, selleri, tomat, hvitløk, timian, laurbærblad, persille og pepper jevnt over kyllingbitene.
Bland sammen rødvin, Cognac og olje i en liten bolle.
Drypp vinblandingen over grønnsakene og kyllingen, og mariner deretter blandingen over natten i 8 til 12 timer.
Forvarm ovnen til 425 F.
Smelt 3 ss smør i en stor stekepanne på middels høy varme.
Fjern hvert stykke kylling fra marinaden, reserver væsken og brun dem på hver side.
Legg kyllingen til side, øs grønnsakene ut av marinaden og kok dem i stekepannen i 5 minutter, til de begynner å bli møre.
Anrett kyllingen i en dyp, glass gryterett, lag grønnsakene over kyllingen og hell den reserverte væsken over gryten.
Dryss salt og sukker over blandingen, dekk til og stek det i forvarmet ovn i 20 minutter.
Stek baconet i skillet til den er sprø og legg den til side for å renne av mens kyllingen baker.
Hell av alt annet enn 2 ss baconfett og stiv soppen og løk over lav-middels varme i 6-8 minutter, til de blir møre.
Når kyllingen har kokt i 20 minutter, ta den ut av ovnen og tilsett bacon, sopp og løk. Dekk til og sett gryteretten i ovnen i 20 minutter.
Bland sammen de 2 ss myknet smør og melet til alle formål til de danner en jevn pasta.
Tilsett smørmelblandingen, eller beurre manie, i kyllingen og grønnsakene de siste 5 minuttene av tilberedningen.
Ta gryteretten fra ovnen og rør beurre manien gjennom hele retten. La den sitte og tykne noen minutter før servering.
Oppskriftstagger:
- Tomat
- middag
- fransk
- bake
