Granen / Elaine Lemm
- Totalt: 55 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 35 minutter
- Avkjøling: 2 timer
- Utbytte: 6 porsjoner
En klassisk tarte aux pommes er den deilige eplekaken som finnes i hver konditori og restaurant i Frankrike. Den kommer fylt med en myk, søt hjemmelaget frangipanfyll toppet med karamelliserte epler og smeltet ut i det særegne, slående spiralmønsteret som gjør det øyeblikkelig gjenkjennelig. Denne klassiske retten er ferdig med en lett aprikos syltetøyglasur, og er elsket over hele verden, ikke bare i Frankrike.
Den universelt elskede eplepai-smaken beriket med saftig mandelkrem og en vakker presentasjon gjør den til den perfekte avslutningen på et middagsselskap, lett lunsj eller enkel kveldsmat, og til og med som en godbit med en kopp te eller kaffe. Syrta trenger lite annet med det, men hvis du må, er litt Chantilly Cream mer enn nok.
ingredienser
- 1 1/4 kopper altmel
- 2 ss granulert sukker
- 1/2 ts salt
- 7 ss kaldt smør
- 3 ss kaldt vann
- For fylling:
- 1/2 kopp frangipane
- 4 søte terte kokende epler, kjernede, skrellede og tynt skiver
- 1/4 kopp aprikosgelé, oppvarmet til delvis smeltet
Trinn for å gjøre det
Bland mel, sukker og salt i en liten bolle.
Ved å bruke en konditor, storfliset gaffel eller en foodprosessor i pulsinnstilling, skjær du det kjølte smøret i melet til det ligner grov sand med noen få erter av smørstykker som fremdeles er synlige.
Dryss det kalde vannet over blandingen og kast et par ganger forsiktig, bare til det danner en ball som holder sammen.
Del deigen i to kuler, flat litt ut i tykke skiveformer, pakk inn i plastfolie og avkjøl i flere timer før du jobber med den.
Forvarm en ovn til 400 F.
Rull og trimm deigen slik at en sirkel er stor nok til å passe til en 10-tommers riflet tertepanne.
Monter dette i bunnen og opp på sidene av pannen.
Avkjøl kaken i 20 minutter.
Legg tertepannen på en stekeplate.
Fordel frangipanet jevnt over bunnen av det kjølte konditorskallet, ordne epleskivene i en vifte eller spiralform over frangipanet og stek syrta i 12 til 15 minutter til det begynner å bli gyllenbrunt.
Senk varmen til 350 F og fortsett å koke i 15 til 20 minutter til eplene er møre, men ikke altfor myke.
Ta stekeplaten ut av ovnen og la eplettakten avkjøle i 10 minutter.
Pensle den smeltede aprikosgeléen over de varme eplene og server terte i romtemperatur.
Merknader om en klassisk Tarte Aux Pommes: Syrta holder ikke godt og er ikke bra for å fryse, så kos deg mens du kan. Etter et par dager begynner konditoren å bli mykere, noe som ødelegger for smaken og konsistensen.
Dette er en klassisk terte og bør som sådan ikke endres for andre frukter eller fyllinger.
Oppskriftstagger:
- terte
- kaker
- fransk
- bake
