David Gunn / Getty Images
- Totalt: 25 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 20 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 237 | kalorier |
| 4g | fett |
| 45g | karbohydrater |
| 8G | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 4 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 237 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 4g | 6% |
| Mettet fett 2g | 10% |
| Kolesterol 8 mg | 3% |
| Natrium 44 mg | 2% |
| Totalt karbohydrat 45g | 16% |
| Kostholdsfibre 7g | 25% |
| Protein 8g | |
| Kalsium 24 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Denne klassiske soppsausen kan serveres med alle slags ristede eller grillede kjøttretter, men skjees ofte over en saftig, sydende biff. Den er laget med sauterte sopp, sjalottløk og bare en skvett sherry, og la det småkoke i en enkel demi-glace.
Og hva er en demi-glace? Demi-glace kommer fra fransk mat og er en rik brun saus som enten er en base for andre sauser eller brukt på egen hånd. Den tradisjonelle metoden for å lage en demi-glace er å kombinere like deler kalvekjøttbestand med Espagnolesaus - en av "morsausene" i klassisk fransk matlaging - men i dag er det måter å kutte ned på de åtte timene koketiden ved å bruke butikk- kjøpte storfekjøtt.
Vær imidlertid oppmerksom på at demi-glace får sin karakteristiske mørke farge fra reduksjonen og konsentrasjonen av brun bestand som i seg selv er farget hovedsakelig gjennom bruningen av beinene som senere blir siktet i lang tid for å trekke ut kollagen og andre proteiner fra beinene.
Brunfargen, som oppstår som et resultat av Maillard-reaksjonen, er det som gir bestanden sin farge, og den fargen blir igjen konsentrert og utdypet gjennom trinnene som er involvert i å lage demi-glace. Imidlertid, hvis selve beinene ikke er stekt, eller hvis den opprinnelige sausen som ble brukt til å lage demi-glace ble laget med butikk-kjøpt buljong eller lager som kanskje ikke er laget med ristede bein (eller noen bein i det hele tatt, for det betyr noe), den forkortede metoden kan føre til en demi-glace som mangler den dype fargen du sannsynligvis vil ha.
Løsningen: I disse dager er det ganske mange demi-glace-baser som lages ved å produsere et klassisk demi-glace på tradisjonell måte, og deretter la det småkoke til det danner en tykk konsentrert pasta. Å tilsette vann til denne lime vil produsere en demi-glace som i mange tilfeller er like bra eller bedre enn hva du sannsynligvis vil lage hjemme, og med mye mindre arbeidskraft. Å bruke et av disse produktene er absolutt en legitim måte å tilberede denne soppsausoppskriften.
ingredienser
- 1 ss smør
- 1/2 kopp skiver sopp
- 2 ss hakkede sjalottløk
- 2 kopper demi-glace
- 2 ss sherry
- Sitronsaft etter smak
Trinn for å gjøre det
I en storbunnet kasserolle, varm smøret over middels varme til det er skummende. Tilsett soppen og sjalottløk og sauté til soppen er myk og sjalottløkene er gjennomskinnelige, omtrent 5 minutter.
Tilsett demi-glace, koke opp, og senk deretter varmen for å redusere sausen, og kok opp på småkoke i omtrent 10 minutter.
Rør inn sherryen, smak til med sitronsaft, og server med en gang.
Ytterligere fransk sausesoppskrifter
Oppskriftstagger:
- Sopp
- soppsaus
- fransk
- bursdager
