Granen / Diana Chistruga
- Totalt: 105 minutter
- Prep: 60 minutter
- Kok: 45 minutter
- Utbytte: 6 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 701 | kalorier |
| 27g | fett |
| 83g | karbohydrater |
| 29g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 6 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 701 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 27g | 34% |
| Mettet fett 9g | 46% |
| Kolesterol 201 mg | 67% |
| Sodium 867 mg | 38% |
| Totalt karbohydrat 83g | 30% |
| Kostholdsfibre 5g | 20% |
| Protein 29g | |
| Kalsium 287 mg | 22% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Arancini, risboller fylt med saus og erter, er en av de mest elskede sicilianske snacks og gatemat, og de har blitt stadig mer populære i hele Italia og over hele verden.
Fyllingen i denne oppskriften er en av de mest klassiske - en kjøtttragù , grønne erter og smeltet mozzarella, men det er uendelige andre typer fyllinger inkludert pistasjnøtter, sopp, prosciutto og mozzarella, skinke, spinat og mer.
Risen duftes med safran og risbollene rulles i brødsmuler før du steker dem til kroketter. Vanligvis er de laget med caciocavallo ost, men siden det kan være vanskelig å finne utenfor Sør-Italia, brukes Parmigiano-Reggiano i denne oppskriften.
De kan spises som et antipasto eller mellommåltid, eller til og med som et måltid når det er kombinert med en salat eller en suppe.
Se nå: Klassisk siciliansk Arancini risballoppskrift
ingredienser
- For Rice
- 10 1/2 gram kortkornet ris (Vialone Nano, Carnaroli eller Arborio)
- 1/4 ts knust safran
- 1 1/2 kopp vann
- 2 ss fersk revet Parmigiano-Reggiano-ost
- 4 ts usaltet smør
- Fint havsalt (etter smak)
- Nykvernet svart pepper (etter smak)
- Til kjøttsausen og fyllingen
- 1 ss olivenolje
- 1/3 kopp gul løk (ca. 1/2 liten, finhakket)
- 3 ss gulrot (finhakket)
- 3 ss selleri (finhakket)
- 3 gram malt biff
- 3 gram malt svinekjøtt
- 2 ss tørr rødvin
- 2 ts tomatpuré ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 kopp tomatpuré ( passata di pomodoro )
- 1/3 kopp grønne erter (friske eller frosne)
- For risballene
- Valgfritt: 4, 4 gram fersk mozzarellaost (terninger, du kan la dette ligge for en litt lettere / mindre ostete arancino)
- 1⁄4 kopp altmel
- 2 store egg
- 1/2 kopp vann
- Klype salt
- 2 kopper brødsmuler
- 2 tommer nøytral vegetabilsk olje (for steking)
Trinn for å gjøre det
Merk: Selv om det er flere trinn i denne oppskriften, blir sicilianske arancini delt opp i brukbare kategorier for å hjelpe deg med å bedre planlegge for tilberedning og matlaging.
Lag risen
Samle ingrediensene.
Granen / Diana Chistruga
I en stor kasserolle over middels høy varme, legg risen, safranen og 1 1/2 kopp vann og kok opp.
Granen / Diana Chistruga
Dekk til, reduser varmen til lav, og la det småkoke omtrent 15 til 20 minutter, eller til alt vannet er absorbert.
Granen / Diana Chistruga
Fjern lokket, rør inn revet Parmigiano, smør, salt og pepper etter smak.
Granen / Diana Chistruga
Fordel risen ut på en stor tallerken eller ildfast form for å avkjøle helt til romtemperatur.
Granen / Diana Chistruga
Lag kjøttsausen og fyllingen
Samle ingrediensene.
Granen / Diana Chistruga
Først starter du med en klassisk sofrito : Varm olivenoljen i en liten kjele over middels høy varme. Tilsett løk, gulrøtter og selleri og sauter, rør ofte, til de er myknet og løken er gjennomskinnelig - ca 8 til 10 minutter.
Granen / Diana Chistruga
Tilsett kvernbiff og svinekjøtt og stek under omrøring ofte til de er brune - ca 5 til 8 minutter.
Granen / Diana Chistruga
Tilsett vinen og la koke til alkoholaromaen har redusert - ca 1 minutt.
Granen / Diana Chistruga
Rør sammen tomatpuré og tomatpuré, reduser varmen til medium-lav, og la koke under omrøring av og til - ca 10 minutter.
Granen / Diana Chistruga
Tilsett ertene og fortsett å småkoke sausen i ytterligere 8 til 10 minutter, eller til ertene er møre og sausen er tyknet. Det skal ikke være for flytende.
Granen / Diana Chistruga
Overfør fyllet i en bolle og sett til side for å la det avkjøle.
Granen / Diana Chistruga
Sett sammen og stek Arancini (risboller)
Samle ingrediensene.
Granen / Diana Chistruga
Når risen og fyllet er helt avkjølt, begynn å forme risbollene dine.
Granen / Diana Chistruga
Plasser 1 heap spiseskje ris i håndflaten på den ene hånden, bruk deretter fingrene og tommelen til å forme den til en hul skålform.
Granen / Diana Chistruga
Legg omtrent 1 teskje av fyllet i midten og 1 til 2 små terninger med terningkast fersk mozzarella (hvis du bruker).
Granen / Diana Chistruga
Lukk deretter risen rundt fyllet forsiktig for å danne enten en rund ballform eller en kjegle / pæreform.
Granen / Diana Chistruga
Når alle aranciniene dine er blitt dannet, pisker du sammen mel, egg, 1/2 kopp vann og en klype salt i en grunne bolle til de er jevn.
Granen / Diana Chistruga
Fordel brødsmulene i en tallerken eller ildfast form.
Granen / Diana Chistruga
Rull forsiktig hver ball først i eggemel-vann-salt-blandingen, og la overflødig dryppe av.
Granen / Diana Chistruga
Rull dem deretter i brødsmulene til de er jevnt belagt.
Granen / Diana Chistruga
På dette tidspunktet kan du kjøle aranciniene dine i 20 til 30 minutter for å la dem stivne om de virker litt for løse eller flytende. Hvis ikke, kan du gå direkte til steking.
Granen / Diana Chistruga
Varm ca 2 inches nøytral stekeolje til 360F.
Granen / Diana Chistruga
Stek aranciniene dine i partier på bare 2 til 3 om gangen, og pass på å ikke overfylle gryten før de er jevnt gullbrune - cirka 3 minutter.
Granen / Diana Chistruga
Overfør dem til en papirhåndklefôret plate for å tømme.
Granen / Diana Chistruga
Serveres varmt.
Granen / Diana Chistruga
Nyt!
Granen / Diana Chistruga
Hva er i et navn?
Det er betydelig debatt blant sicilianerne selv om disse gyldne stekte risbollene riktig skal kalles arancini (maskuline) eller arancine (feminine).
På vestlige Sicilia, rundt Palermo og Agrigento, kalles de vanligvis arancine og har en rund form. Der blir det hevdet at siden navnet stammer fra det italienske ordet arancia (som betyr "appelsin", som i den runde frukten at disse risbollene ligner i form og farge, er arancine som betyr "små appelsiner"), så er teknisk arancine mer riktig.
På det østlige Sicilia, i mellomtiden, spesielt rundt Messina og Catania, er arancino betegnelsen mer vanlig, og arancini har en mer pæreformet eller konisk form, rundere i bunnen og pekt på toppen. Der er resonnementet at begrepet stammer fra navnet på frukten på siciliansk dialekt - arànciu .
Det er nesten umulig å si noe som egentlig er riktig, siden begge argumentene har en viss fortjeneste, selv om arancino på dette tidspunktet har blitt det mer utbredte navnet, spesielt i engelsktalende land.
Oppskriftstagger:
- ris
- forrett
- italiensk
- parti
