4kodiak / Getty Images
Vi er alle kjent med sesamfrø på en bagel, men disse små smakfulle frøene brukes også i kjøkken rundt om i verden, fra Asia til Midt-Østen. Finnes i to varianter - svarte sesamfrø og hvite sesamfrø - de brukes på forskjellige måter når du lager mat. Svarte sesamfrø brukes vanligvis til desserter, supper eller fyll, mens hvite sesamfrø oftest lages til hvit sesampasta, eller brukes til å belegge desserter eller fritert mat, samt pynte ferdige retter.
Det som får sesamfrøens naturlige smak er å riste dem. Ristede sesamfrø har en nøttethet som tilfører et nytt lag med smak og knase til enhver tallerken, spesielt røre-frites og kalde nudleretter. Det er to metoder for å riste sesamfrø: i ovnen og på komfyrtoppen. Begge bruker ingen olje og er like enkle.
Risting av stekeovn
- Forvarm ovnen til 180 ° C. Finer et kakeark med pergamentpapir og hell over et tynt lag sesamfrø. Sett kakeark i ovnen. Sjekk dem hvert 5. minutt og rist brettet slik at de skal ristes jevnt. Ta ut av ovnen når sesamfrøene begynner å få litt lys gyldenbrun farge.
Risting med komfyr
- Varm en tørr og ren stekepanne (du kan også bruke en wok) over middels varme. Tilsett sesamfrøene og fortsett å røre eller røre med en tresleiv eller en varmesikker spatel. Når sesamfrøene begynner å bli lyse gyldenbrune i fargen, fjern straks fra ovnen.
Du kan oppbevare det ristede sesamfrøet i en tørr, ren og lufttett krukke når de er kjølige. Oppbevar glasset i romtemperatur.
Bruk ristede frø
Når du har ristet sesamfrøene og fått frem all sin deilighet, er det uendelige måter å bruke dem på. Det mest åpenbare er drysset i asiatiske retter og belegg sushi. Men de er også fantastiske på grillede grønnsaker, som et knasende topping til salater, blandet til ris, eller drysset over fisk, kjøtt eller kylling.
De ristede frøene kan også lages til tahini. Når frøene legges i en blender eller matprosessor med litt olje, purrer frøene til en tykk pasta som er ideell for tilsetning til hjemmelaget hummus eller som en duskregn på falafel. I tillegg er det mange desserter og brød som inneholder sesamfrø som stjerneingrediens.
Valg og lagring av sesamfrøErnæringsmessige fordeler
Sesamfrø kan være bittesmå, men de er et kraftverk når det gjelder helsemessige fordeler. Sesamfrø inneholder veldig høye nivåer av protein og er høyt i magnesium, noe som er gunstig for helsen vår på mange måter, inkludert forebygging av diabetes. Magnesium har også vist seg å senke blodtrykket og hjelpe respirasjonshelsen og forhindre astma.
Fordi de inneholder mye fytosteroler, reduserer sesamfrø dårlig kolesterol. (Svart sesam inneholder mye høyere nivåer av fytosteroler enn hvite sesamfrø.) De inneholder også høye nivåer av sink som er veldig bra for huden din, håret og beinhelsen. Sesamfrø inneholder også mye fiber, så inntak av sesamfrø i kostholdet ditt er en god måte å øke fordøyelseshelsen din og kan også bidra til å lindre forstoppelse.
