Xsandra / Getty Images
Grillede reker er en flott måte å tilsette sjømat i kokekaret. Selv om det virker enkelt nok å kaste noen få reker på grillen, er det noen grilltips og triks som vil hjelpe deg med å gjøre dem enda bedre.
Hemmeligheten bak perfekt grillede reker begynner med forberedelsene, fra å velge reker til spyd og krydder. Selve grilldelen er veldig enkel og ekstremt rask; Overkoking er den største feilen kokker i hagen gjør. Vi leder deg gjennom hvert trinn, og gir deg nøklene til stor grillet reke hver gang.
Å velge den beste reken
Jordan Lye / Moment / Getty Images
I butikken finner du en rekke reker som strekker seg i størrelse fra ekstra små til ekstra kolossale. Store og jumbo reker er de vanligste og mest økonomiske. De er også en god størrelse for grillen.
Når du bestemmer hvor mye reker du trenger, husk å telle per pund. Du vil vanligvis få 30 eller så store reker per pund og rundt 20 jumbo reker per pund. Hvis reker vil være hovedretten din, må du regne med 1 / 3- til 1/2-pund per person. Hvis du velger å la skjellene ligge på, gjør du det 3/4-pund per person.
Av sikkerhets- og smaksgrunner må du ikke fryse inn reker som er tint opp. Dette inkluderer de som ble vist på is i matbutikkens tilfelle, som sannsynligvis tidligere var frosset. De fleste som ikke har en klar forsyning med levende reker, vil faktisk ha det bedre med individuelt hurtigfrosset (IQF) reker.
Du kan grille enten rå eller ferdigkokt reke. Begge griller raskt opp, men de som tidligere ble tilberedt vil være enda raskere, og du trenger egentlig bare å varme dem gjennom.
Sjekke friskheten til reker
Roxiller / Getty Images
Det er viktig å sikre at rekene dine er ferske, selv om den har blitt frosset. Ifølge US Food and Drug Administration (FDA) er det trygt å spise opptint reker hvis de har gjennomsiktig og skinnende kjøtt. Lukten kan imidlertid ofte være en bedre indikator.
Reker som er greie å spise vil ha en lett saltvannslukt. Enhver sterk, harsk lukt, spesielt lukten av ammoniakk (råtne egg), indikerer at de må kastes. Du bør heller ikke spise reker som lukter klor eller bensin, som de kunne ha plukket opp mens de ble fanget eller under fryseprosessen.
Noen ganger kan reker lukte litt som jod, og dette utgjør ingen helserisiko. Det er sannsynligvis på grunn av at alle plankton rekene spiser, så det er helt naturlig. Selv om det ikke er nødvendig, er det en enkel måte å trekke frem jodlukt og smak:
- I en stor bolle, kombiner 2 ss natron med 1 liter vann. Tilsett rekene og la dem trekke i 10 minutter. Skyll med kaldt vann.
Prepping reker for grillen
Philippe Desnerck / Getty Images
Det er to store debatter når man koker reker: skall eller ingen skall og vene eller ingen vene. Hver har sine fordeler, og det er ikke noe riktig eller galt svar.
Mens de fleste amerikanere foretrekker skallet reker uten vene, foretrekkes hele reker i store deler av verden. Den største fordelen er at du får nyte hele krepsdyrens smak. Skallet vil også beskytte rekene mot å tørke ut på grillen.
Du må fjerne skallet for å få en reke. Hvis du ikke liker venene, kan det være din mening helt fra starten. Avhengig av hvilken type reker du kjøper, kan de allerede være utviklet og skallet med bare halen igjen.
Å la rekene ligge i skallet gjør at du forbereder dem raskt. Gjestene dine må fjerne skjellene mens de spiser, men hvis du uansett er utenfor, er ikke rotet et stort problem.
På baksiden, uten skallet og vene, er rekene lettere å spette. Dette er også det bedre valget hvis du skal krydre dem med en marinade, fordi det lar den ekstra smaken komme inn i rekene der den vil ha større innvirkning.
Krydder reker
4kodiak / Getty Images
Når rekene dine er tilberedt, er det på tide med den morsomme delen. Krydder reker kan være så enkle eller sammensatte som du vil, og det er mange smakfulle grillede reker å velge mellom.
Hvis du leter etter noe enkelt, kan du belegge dem i olivenolje, smaksatt smør eller grillsaus. Disse kan børstes på mens rekene er på grillen, men du må jobbe raskt.
Du kan også legge til en rekke urter og krydder for å lage en tilpasset marinade. Hvitløk, paprika eller cayenne vil skape en krydret reke og er gode sammen med smeltet smør. En marinade av sitronsaft med koriander, basilikum, hvitløk og koriander gir den en tangy, urtesmak. Generelt tar marinering av reker bare 30 minutter.
Skewering av rekene
Xsandra / Getty Images
Mens du ganske enkelt kan kaste individuelle reker på risten, gjør spydene jobben enklere. De eliminerer risikoen for at en reke faller under risten, og du kan fjerne og vende et grillspyd raskere enn individuelle reker.
Det er best å suge trespyd for å forhindre at veden brenner og reduserer sjansen for å spise splinter. Bruker du spyd i metall, vil en liten mengde kokespray gjøre det lettere å få rekene av og på.
Det er tre måter å speke rekene på tilberedte grillspyd:
- Rett ned i midten: Dette brukes oftere til reker fordi de har en rettare kropp, men du kan også speke reker på langs. Dette kan være enklere hvis du velger å holde skallet på og lager en ferdig grillet reke som er fin og rett. Topp- og bunnkurve: Den vanligste metoden for reker er å speke dem to steder, og fremheve den stramme kurven. Bare stikk hver reke en gang gjennom toppen og igjen nær halen. Dobbelt spyd: Bruk to grillspyd for å forsterke rekespydene dine og sikre at ingen reker faller av. Stick hver reke i hodet og halen, men gjør det en gang med et annet spyd. Denne metoden gjør det også enkelt å snu spydene.
Men du velger å speke dem, ikke overfylle rekene dine. La det være litt mellomrom slik at de koker jevnt. Siden de koker raskere enn grønnsaker, er det best å holde rekene på separate spyd i stedet for å blande de to som du ville gjort med en tradisjonell kebab.
Grilling av reker
Lew Robertson, Brand X Pictures / Getty Images
Den siste hemmeligheten bak store grillede reker er å unngå høy varme. Det koker dem for fort, og du risikerer for overkokt, gummiaktig reke. Vent i stedet på at grillen kommer ned til middels varme. Du skal kunne holde hånden over risten i fire sekunder.
Når du har oppnådd den ideelle temperaturen, må du sette den skeive rekene på risten, slik at de ikke er overfylte. Rå reker blir utført når hele kroppen har fått en annen farge - vanligvis fra grå til rosa - og den har et perlet, ugjennomsiktig utseende. Dette bør ta rundt 5 minutter, og du vil bla dem halvveis gjennom.
Hvis du griller ferdigkokte reker, er målet ditt å bare varme dem opp og gi litt grillsmak. Dette bør bare ta 30 sekunder til 1 minutt på hver side. Siden du ikke kan fortelle etter farge (de er allerede rosa), må du bruke ditt beste skjønn. Totalt skal rekene ikke være på grillen lenger enn 2 minutter.
Kilde:
US Food & Drug Administration. Fersk og frossen sjømat: Velge og servere det trygt. 2017.
