swalls / Getty Images
Sverdfisk er en av de kjøteste fiskene du finner; kjøttet kuttes i "biffer", noe som gjør det ideelt for grilling og spyd, samt andre tilberedningsmetoder som ikke passer godt med mer delikate fiskesorter. Den mildt søte smaken er perfekt for tilsetning av marinader og sauser, og den kokte fisken resulterer i en fuktig, noe kjøttlignende tekstur (så sverdfiskestekene ikke er overkokte).
Sverdfisk er et bærekraftig valg av sjømat, men har et forhøyet nivå av metyl-kvikksølv, som FDA råder, kan være farlig for små barn, gravide og ammende kvinner og kvinner i fertil alder. Derfor bør disse gruppene unngå å spise sverdfisk.
Laget for grillen
Sverdfisk selges alltid som biff, og kjøttet er så fast at mange ikke-fiskespisere gjerne vil spise det. Denne tekstur gjør også sverdfisk utmerket for grilling og hjelper til med å forhindre at biffene faller fra hverandre på ristene.
En god sverdfiskbiff trenger ikke mye mer enn en enkel olivenoljebasert marinade, tid på grillen og litt sitron, salt og urter når du serverer. Denne fisken er også et godt utgangspunkt for en asiatisk marinade eller fruktsalsa. I utgangspunktet kan du kle deg ut sverdfisk med en rekke smaker så lenge de ikke overmann fisken.
Når du griller (eller broiler), koker du sverdfisk som en sjelden biff:
- Bruk høy varme for å skjære utsiden, og la den holde seg litt sjelden i midten, ca 5 minutter på den ene siden, deretter 2 til 3 minutter på den andre for en tomme tykk biff. Den ujevne tiden gir deg et stort skjær på den ene siden (siden du serverer med vendt opp) mens du ikke koker sverdfisken. Du kan fjerne huden (på kanten av biffen) før eller etter matlaging, men hvis du lar huden ligge på mens du griller, hjelper det å holde kjøttet fuktig. Ta den av før servering, siden huden er gummiaktig.
Andre tilberedningsmetoder
Sverdfisk er også en fantastisk syningsfisk fordi den forblir fast og intakt i buljongen og ikke vil oppløses. Bruk den som en komponent i noe som Cioppino eller en annen fiskestuing, eller la det småkoke i tomatsaus. Sverdfisk er også deilig i en fiskesupper eller broiled med smør og paprika.
Når en oppskrift krever tunfisk, må du bytte ut med sverdfisk. Trekk den sakte i olivenolje, og flasser den deretter til en salat. Den er dypt kjøttaktig på denne måten og vil sparke opp en salat Nicoise eller til og med en klassisk tunfisksalat.
Sverdfisk er vanligvis ikke en stor kandidat for krypskyting eller frityrsteking, selv om en rask saute eller sear i en varm panne fungerer bra.
Velge og lagre sverdfisk
Når du velger sverdfisk, må du se etter at den lille stripen med mørkt kjøtt skal være rød, ikke brun. Hvis det er brunt, er kjøttet gammelt. Vet at østkysten sverdfisksteker har en tendens til å være litt lysere enn stillehavsverd. Det skyldes kostholdet deres, som hovedsakelig er annen fisk pluss litt blekksprut.
Tett innpakket sverdfisk fryser godt i cirka 3 til 4 måneder, men utover det går den fort nedover.
Grilled Swordfish Steaks
