Dorling Kindersley / Getty Images
Hva gjør du når en oppskrift krever en bestemt type alkohol og du ikke har den spesielle ingrediensen? Å lage mat med alkohol kan være vanskelig, og ikke alle vil ha det som ingrediens; Hvis du skal servere parabolen til barn eller til noen som ikke drikker alkoholholdige drikker, er det ikke alltid passende. Denne guiden hjelper deg å erstatte forskjellige alkoholholdige ingredienser med alkoholfrie.
Nesten hele tiden kan du finne en god alternativ ingrediens som kan tjene som erstatning for alkohol. Bare vær klar over hvilken substitusjon som fungerer best for en gitt type alkohol.
Her er noen forslag til hva du kan bruke i oppskriften din når du er tom for sprit eller bare ikke vil inkludere den. Sluttresultatene vil avvike noe fra den opprinnelige oppskriften, men det er ikke nødvendigvis en dårlig ting.
Illustrasjon: Alison Czinkota. © Granen, 2018
Amaretto
Dette er enkelt. I stedet for denne mandelsmakslikøren, kan du ganske enkelt bruke mandelekstrakt.
Øl eller Ale
For lette øl, erstatt kyllingbuljong, ingefær ale eller hvit druesaft. For tyngre øl, bruk en sterkere kjøttkraft, kylling eller soppbuljong eller lager. Ikke-alkoholholdige øl kan også erstattes.
Hvordan erstatte øl når du lager mat og bakerBrandy
Denne brennevin er laget av destillert vin eller fruktjuice, slik at du kan erstatte eplejuice eller en annen smak av fruktjuice avhengig av oppskrift. Det kan også være lurt å bruke et smaksatt ekstrakt (vanilje, sitron, osv.) Hvis oppskriften bare krever en liten mengde.
Calvados
Dette er en type eplebrandy, så du kan bare bruke eplejuice konsentrat eller juice.
Chambord
For denne overdådige svarte bringebærlikøren kan du erstatte bringebærsaft, sirup eller ekstrakt for lignende resultater.
Champagne eller musserende vin
Glitrende hvit druesaft eller ingefær ale er fine alkoholfrie alternativer.
Claret eller Bordeaux
Alkoholfri vin, utvannet rips eller druesaft, kirsebærsider sirup vil fungere fint.
konjakk
Denne alderen, dobbeltdestillert vin (eller gjæret fruktjuice) kan erstattes med fersken, aprikos eller pærejuice.
Cointreau
Du kan erstatte frossen appelsinjuice konsentrat eller vanlig appelsinjuice med denne franske, appelsinsmakede likøren. Hvis du bruker appelsinjuice, må du først redusere (koke) den for å gi den en tykkere konsistens før du legger til oppskriften.
Curacao
Likør laget av bitre Sevilla-appelsiner er en annen ingrediens som kan erstattes med frossen appelsinjuice-konsentrat eller redusert fersk appelsinjuice.
Creme de Menthe
Denne tykke og sirupaktig, søtet myntlikør, kommer i både klare og grønne varianter. Hvis oppskriften din trenger grønnfarge, kan du bare legge til en dråpe grønn konditorfarge. Du kan bruke spydmynteekstrakt eller olje blandet med litt vann eller grapefruktjuice for å tilnærme smaken.
Framboise
Dette er en fransk bringebærlikør som kan erstattes med bringebærsaft eller sirup eller til og med frøfri bringebærsyltetøy, avhengig av oppskrift.
frangelico
Italiensk hasselnøttlikør som kan erstattes med hasselnøtt- eller mandelekstrakt.
Galliano
Denne gyldne italienske anislikøren har en veldig spesifikk smak, men kan erstattes med enten anis- eller lakrisekstrakt.
Grand Marnier
En annen appelsinsmakket fransk likør som lett kan erstattes med frossen appelsinjuice-konsentrat eller redusert fersk appelsinjuice.
Grappa
Dette er en veldig søt italiensk drue brandy, så du kan bruke enten druesaft eller redusert alkoholfritt rødvin på sin plass.
Grenadine
Hovedingrediensen i et Shirley Temple (den elskede barnedrikken) kommer i alkoholholdige og alkoholfrie varianter, så dette er en enkel løsning.
Hard cider
Fermentert, alkoholisert cider kan byttes mot eple cider eller eplejuice.
Kahlua
Denne søte, sirupede meksikanske likøren laget med kaffe og kakaobønner kan erstattes med sterk kaffe eller espresso kombinert med et snev av kakaopulver.
Kirsch (Kirchwasser)
Fargeløs likør laget av kirsebær byttes enkelt ut med en av følgende juice: svart kirsebær, bringebær, boysenberry, rips eller drue, eller en av de tilsvarende smakene av sirup, avhengig av hvor tykk du vil ha oppskriften din.
Rød Burgund
Tørr fransk vin som kan erstattes med et alkoholfritt utvalg, druesaft eller rødvinseddik, avhengig av hvor søt oppskriften må være.
Rødvin
Det er mange mulige alternativer for å erstatte rødvin i en oppskrift (som oftest saus eller suppe). Ikke-alkoholholdig vin, storfekjøtt eller kyllingbuljong eller lager, utvannet rødvinseddik, rød druesaft fortynnet med rødvinseddik eller riseneddik, tomatsaft og væske fra hermetisert sopp er alle muligheter.
Rum
Det er en av de mest brukte kokevennene. Når du bryter den ned, er rum bare brennevin destillert fra melasse eller sukker sirup. Så for lett rum, bruk ananasjuice smaksatt med mandelekstrakt. For mørk rom, bruk melasse tynnet med ananasjuice og smaksatt med mandelekstrakt. Du kan også prøve smak ekstrakt med rom ekstrakt, men det vil sannsynligvis ha noe alkoholinnhold.
Sake
Denne asiatiske fermenterte risdrikken kan byttes mot riseddik, men vær forsiktig med konsistensen. Eddik vil tydeligvis være litt mer skarp, så ikke forvent å bruke en tilsvarende mengde.
Snaps
Aromatisert, fargeløs brennevin som kan erstattes med det tilsvarende smaksatt ekstraktet som peppermynte, fersken og så videre.
sherry
Sherry, kjent som en dessertvin, kan byttes om appelsin- eller ananasjuice i de fleste oppskrifter.
tequila
De fleste kokker har sannsynligvis ikke kaktusjuice, men agave nektar, som er en annen akseptabel erstatning for tequila (siden de er laget av samme plante) er tilgjengelig i de fleste dagligvarebutikker.
Trippel sekund
En annen appelsinsmaket likør som kan erstattes med frossen appelsinjuice eller redusert fersk appelsinjuice.
vermut
Nøkkelingrediensen i en skikkelig martini, vermouth, er en vinbasert drink tilsatt urter, som kan være søt eller tørr. Hvis oppskriften din krever søt vermut, bruk alkoholfritt søt vin, eple- eller druesaft eller alderen balsamicoeddik. For tørr vermouth, bruk alkoholfritt hvitvin, hvit druesaft eller hvitvinseddik.
whisky
Dette kan være den alkoholen som ikke lett kan erstattes med et alkoholfritt alternativ. Hvis oppskriften krever en liten mengde, kan den sløyfes helt.
Hvitvin
Som den røde fetteren, er det nok av erstatninger for hvitvin. Prøv alkoholfritt vin, kyllingbuljong eller lager, utvannet hvitvinseddik eller cidereddik, hvit druesaft fortynnet med hvitvinseddik, ingefær ale, hermetisk soppvæske eller vann. For marinader, erstatt 1/4 kopp eddik pluss 1 ss sukker pluss 1/4 kopp vann.
Disse 8 erstatningene for hvitvin er akkurat passe til matlaging
