Matlaging med bourbon

John J. Miller Photogrpahy / Moment Open / Getty Images

Bourbon er like amerikansk som eplepai. Fra Bourbon County, Kentucky (opprinnelig en del av Virginia), er det tradisjonelt synonymt med "whisky" i Sør. Endelig anerkjent av den føderale regjeringen som utpreget amerikansk i 1964, og er nå beskyttet under lov. Bourbon utgjør omtrent 15% av USAs spritmarked.

Prosess

Bourbon destilleres fra en gjæret mos med korn, hvorav minst 51% må være mais. Det er tappet mellom 80 og 125 bevis og må eldes minst 2 år i nye, forkullede tønner av hvit eik (forkullet for å tilsette farge og muligens litt smak). Bare kalkfiltrert kildevann kan brukes til å senke alkoholsikkerhet. Sur mash brukes i det meste bourbon. Det er resten fra en tidligere mosekjøring, fikk surre over natten og deretter lagt til en ny mengde potetmos, som ligner på prosessen for å lage en startpakke til surdeigsbrød.

Historie

Maisbrennevin ble laget allerede i 1746, og det ble opprettet et destilleri i Bourbon County i 1783. Elijah Craig blir ofte kreditert utviklingen av den særegne smaken av bourbon. Craig, en baptistminister fra Royal Springs, Virginia (nå kalt Georgetown, Kentucky), begynte å gjøre humør i 1789. Det var Dr. James C. Crow, en lege og kjemiker, som introduserte den vitenskapelige metodikken og kvalitetskontrollen til Kentucky whisky lage på 1820-tallet. Han introduserte også destillasjonsprosessen med sur mash. Først ble det kalt "mais whisky", men på midten av 1800-tallet var det så assosiert med Bourbon County, Kentucky, at det ble kalt "bourbon" eller "Kentucky bourbon." Det er for tiden tretten destillerier i Kentucky, og utgjør nesten 80% av verdens forsyning av bourbon, mens de resterende er produsert i Tennessee, Virginia og Missouri.

Kulinarisk bruk

Bourbon finner veien til flere og flere av oppskriftene våre. I likhet med konjakk i smaken, kan et godt, godt alderen bourbon erstatte konjakk i de fleste oppskrifter. Tradisjonelt brukt til å smake konfekt og desserter, brukes den også ofte i grillsauser og dukker opp i mange hovedretter, som noen av oppskriftene nedenfor.