Photographer's Choice RF / Getty Images
Sardiner - den ferske typen, ikke hermetisert - er blant Mother Natures store gaver. De er rikelig på begge kyster, billige, lastet med omega-3-fettsyrene helsepersonell krager om, og de er helt deilige.
Sardiner er en liten skolefisk som vandrer rundt i de åpne havene og spiser plankton og små krepsdyr. De blir på sin side spist av - vel, omtrent alt - inkludert mennesker.
Illustrasjon: Melissa Ling. © Granen, 2019
Fersk kontra hermetikk
Du er sannsynligvis mest kjent med hermetiske sardiner, og de er et utmerket produkt når de er godt laget. Men de er en dårlig erstatning for fersk-fra-havet-fiskene, som er mest utbredt i varmt vær, men du må kanskje kjempe om fiskerne som foretrekker å bruke dem til agnfisk i stedet for å spise dem eller selge dem på friland markeder.
Å finne ferske sardiner er en god grunn til å droppe alt og ringe vennene dine til en fest. Sardiner råtner raskere enn nesten alle andre fisker - det er alle disse omega-3-ene - så kjøp en haug og spis dem den dagen du finner dem, fordi du aldri vet når du vil se ferske sardiner på markedet igjen.
Velge og lagre
Se etter sardiner som er luktende og hele. Forsøk å unngå blåmerket fisk, og unngå definitivt fisk med "magebrenning", en tilstand der magen er ødelagt og tarmen begynner å komme ut. Dette er et tegn på en gammel fisk, bare egnet til salting.
Hvis fiskeselgeren din ikke gjør det for deg, når du får sardiner hjem, kan du løpe dem under kaldt vann for å fjerne gjenværende vekter og deretter tømme dem forsiktig. Du kan oppbevare fisken under et litt fuktig papirhåndkle i kjøleskapet til du er klar til å tilberede dem. Som med alle ferske fisker, unngå å fryse dem, ellers mister du smaken og den sunne bonusen som fersk fisk gir.
Matlaging sardiner
Hva gjør du med dem? En av de beste måtene å tilberede sardiner på er å grille dem. Innpakket i drue- eller fikenblader, grillet over trekull med olivenolje og sitron, friske sardiner overgår stort sett all annen sjømat.
Men du må takle beinene. Den beste måten å gjøre dette på er å dele eller butterfly sardiner. Gjør dette, så vil du bare ha noen få sladderben igjen, og de er myke nok til å spise trygt.
Du kan også filetere friske sardiner og marinere dem i salt, olivenolje og sitronsaft for å lage en middelhavsversjon av ceviche. Dette er en vanlig måte å servere sardiner i middelhavsland, hvor sardiner er rikelig på fiskemarkeder og på vannfrontene.
Ferske sardiner er også godt filetert og bakt. De går bra med sauser med full smak, spesielt tomatsauser. Krydret, sitrusaktig salsas fungerer også bra.
Men bunnlinjen er dette: Hvis du finner virkelig friske sardiner, er enkelhet nøkkelen. Nyt fiskens rike smak med litt mer enn salt, sitron og litt olivenolje.
