Silvia Elena Castañeda Puchetta / Getty Images
Cashew, kjent botanisk som Anacardium occidentale, er frøet til en tropisk eviggrønn busk relatert til mango, pistasj og giftig eføy. Kommersielle dyrkere dyrker cashewnøtter i varmt, fuktig klima over hele kloden; Vietnam, Nigeria, India, Brasil og Indonesia er blant de beste produsentene.
Raske fakta
- Opprinnelse: Cashewnøtter kommer fra cashewfrø. Lagring: Lufttett beholder i fryseren Holdbarhet: Fryst, opptil ett år
Hva er en cashewnøtt?
Frøene til de fleste frukt vokser i kjøttet, men cashewnøet henger fra bunnen av et cashewnøtt eple, egentlig en hovent stilk. Et hardt skall med to lag omslutter det nyreformede cashewfrøet, som må høstes for hånd. Mellom disse to lagene lurer den fenolharpiksen urushiol, som er det samme stoffet som forårsaker det utbredte utslettet sett etter kontakt med gift eføy og giftig eik. Avskallingsprosessen fjerner dette stoffet, som deretter brukes til fremstilling av slike produkter som lakk, insektmiddel, maling og andre industriprodukter. På grunn av den potensielle toksisiteten selges aldri cashewnøtter i skallet.
Ferske cashew epler smaker deilig, men bare dyrkere og mennesker som bor i nærheten av cashew frukthager vil noensinne kunne glede seg over denne frukten, siden den er svært bedervelig. Cashew epler begynner å gjære umiddelbart etter høsting, og holder seg friske ikke lenger enn 24 timer. Cashew-epler er ofte verdsatt i sitt voksende landskap, noen ganger finnes hermetisert, i syltetøy eller som en base av en likør. Kommersielle produsenter i Brasil og India pakker saften til salgs regionalt. Selve cashewtreet går ikke til avfall, da treverket er frest til trelast som brukes til å bygge fraktkasser og båter.
Cashew-bruk
Det kan hende du ser cashewnøtter merket "rå" i supermarkedet, men alle cashewnøtter gjennomgår noe varme i prosessen for å fjerne skallet og det kaustiske stoffet. Cashewnøtter som er solgt som "stekt", har blitt kokt to ganger - en gang under avskallingsprosessen og deretter stekt for å utdype fargen og forbedre smaken, noen ganger med salt. Du vil også finne tørrstekt, noe som betyr at nøttene ble kokt uten tilsatt olje.
Fordi de inneholder mye hjerte sunne enumettede fettsyrer, lager cashewnøtter noen supermat-lister for sin konsentrasjon av protein, fiber, mineraler og antioksidanter. Selv om det teknisk sett er et frø, får cashewnøket generelt den kulinariske behandlingen av en mutter. Du kan kjøpe dem hele for å spise som snacks for hånd eller purret til smør til bruk som smør- eller smoothieingrediens. På grunn av sin kremete konsistens når den er blandet, har cashewnøtter blitt en populær ingrediens som brukes til å lage melkeprodukter. Dette inkluderer cashewmelk, nøttebasert ost og nøttebaserte fløtesauser og rømme.
Hvordan lage mat med cashewnøtter
Pressede cashewnøtter gir en lys til mørk gul olje som er bedre brukt som ingrediens for salatdressing eller etterbehandlingsolje enn matolje. Det har også kosmetiske applikasjoner som en fuktighetskrem for huden og bærerolje for aromaterapibehandlinger.
Asiatiske og indiske retter inneholder ofte hele eller hakkede cashewnøtter som en røre ingrediens og i karriretter. Veganske kokker gjør cashewnøtter til animalsk produktfri melk, krem, majones, smør og pesto.
Hva smaker det som?
Cashewnøtter har en rik nøtteaktig smak, ligner mandler eller peanøtter. Når det er renset, kan det være vanskelig å skille cashewsmør fra annet nøttesmør som peanøtt eller mandel.
Cashew-erstatning
Å bytte ut cashewnøtter avhenger av hvordan du bruker dem. Hvis du bruker cashewnøtter som nøtter i en sti blanding eller annen nøttebasert oppskrift, kan du prøve pinjekjerner, mandler, valnøtter, hasselnøtter eller solsikkefrø. Hvis du bytter cashewnøtter etter annen vegan / vegetarisk puré, kan du prøve en kombinasjon av zucchini og macadamia nøtter eller silke tofu.
Cashew oppskrifter
Prøv cashewnøtter som veganske erstatninger eller bare smakfulle nøtter i disse oppskriftene:
Der hvor å kjøpe cashewnøtter
Cashews finner du i de fleste større dagligvarebutikker. De selges i vesker eller i bulk. Avhengig av butikk kan det være saltede, usaltede eller til og med smaksvarte eller sjokoladedekte varianter. Mens prisen varierer, selges cashewnøtter for rundt $ 8 til $ 10 per pund.
Når du kjøper fra bulkbokser, må du forsikre deg om at cashewnøttene er dekket, og at butikken har god produktomsetning for å opprettholde friskheten. Du finner pakke cashewnøtter i en rekke containere: tettbare og ikke-tettbare poser, plastkrukker og foliefôrede bokser. Når du kjøper innpakket cashewnøtter, velger du vakuumpakkede glass eller bokser over cellofanemballasje. Denne typen emballasje vil hjelpe dem å holde seg friske lenger.
Kontroller at det ikke er bevis på fuktighet eller insekter. Se for å se at cashewnøttene ikke er krympet; dette er et tegn på at de er forbi sin fyrste stund. Hvis mulig, kan du lukte cashewnøttene for å sikre at de ikke er harskne. Når du handler etter cashewnøtter, kan det hende du ser dem beskrevet som "cashewkjerner", som er det samme som cashewnøtten.
Oppbevaring
Cashewnøtter bør oppbevares i en lufttett beholder. De kan ødelegge ved romtemperatur. I kjøleskap kan de vare i opptil seks måneder, og i fryseren kan de vare i opptil ett år.
Ernæring og fordeler
En servering av cashewnøtter med en unse er omtrent 18 hele cashewnøtter. Denne serveringsstørrelsen har omtrent 160 kalorier, 5 gram protein og 12 gram fett. Cashewnøtter inneholder vitamin C og B og inneholder mye folat. Cashewnøtter inneholder omtrent 21% protein, 46% fett og 25% karbohydrater.
Hvordan velge og lagre cashewnøtter
