Trinn-

Hvordan lage Crema Pasticcera eller konditorfløte: Start med eggeplommene

Lage Crema Pasticcera: Start med eggeplommene. © Kyle Phillips lisensiert til About.Com

Crema pasticcera, konditor, er en av de grunnleggende ingrediensene som brukes i mange italienske (og franske) bakverk og kaker: det er den kremete, vaniljesaus fyllingen av lagkaker eller bakverk som millefoglie, i terter eller kremfyllingen du finner om morgenen kaker som cornetti (italiensk stil croissanter). Kort sagt, italienske desserter ville ikke være helt de samme uten.

Å lage crema pasticcera krever omsorg, fordi det kan curdle når det tykner, noe som fører til en ubehagelig lysende tekstur.

Crema pasticcera er mer en prosedyre enn en oppskrift: Avhengig av hva du lager, begynner du med mer eller færre eggeplommer, og proporsjonene til de andre ingrediensene følger. For å lage cirka 3 kopper (750 ml) konditorfløte, som vil være nok til å fylle en lagkake eller lage en liten Zuppa Inglese (engelsk bagatell), trenger du:

• 1 halvliter (2 kopper / 500 ml) helmelk1 vaniljebønne, eller 1/2 ts vaniljeekstrakt6 veldig ferske eggeplommer6 ss altmel 3/4 kopp kornsukker En klype fint havsalt

(På bildene ble en mindre porsjon laget, starter med 2 eggeplommer.)

Hvordan lage Crema Pasticcera, eller kringle-krem: Tilsett sukkeret

Lage Crema Pasticcera: Pisk lett, og tilsett sukker. © Kyle Phillips lisensiert til About.Com

Visp eggeplommene lett, og tilsett deretter sukkeret. Når du gjør dette, sett inn all bortsett fra 1/2 kopp melk til å varme over en langsom brenner med vaniljebønnen, hvis du bruker den (hvis du bruker ekstrakt i stedet, tilsett den senere, når melken er varmet).

Hvordan lage Crema Pasticcera eller konditori: Visp litt mer

Lage Crema Pasticcera: Bland godt. © Kyle Phillips lisensiert til About.Com

Egg- og sukkerblandingen skal bli litt blekere i fargen.

Hvordan lage Crema Pasticcera eller konditori: Tilsett melet

Lage Crema Pasticcera: Tilsett mel. © Kyle Phillips lisensiert til About.Com

Sikt inn melet, visp forsiktig, og pass på at det ikke dannes klumper.

Hvordan lage Crema Pasticcera eller konditorfløte: Visp inn melken

Lage Crema Pasticcera: Visp inn melk. © Kyle Phillips lisensiert til About.Com

Visp inn 1/2 kopp med uoppvarmet melk, og hold øye med klumper. Deretter fjerner du og kast vaniljebønnen (eller tilsett ekstraktet), og pisk den oppvarmede melken sakte inn i egg-og-melk-blandingen.

Hvordan lage Crema Pasticcera, eller kringle-krem: Varm den forsiktig

Lage Crema Pasticcera: Varm forsiktig. © Kyle Phillips lisensiert til About.Com

Sett potten på svak varme under omrøring forsiktig, til den knapt kommer til å putre.

Hvordan lage Crema Pasticcera eller konditori: Den er klar!

Lage Crema Pasticcera: Den har tyknet og er klar. © Kyle Phillips lisensiert til About.Com

Telle til 120 mens du rører konstant, og det er gjort.

Merk: Avhengig av eggene og melken din, kan det tykne til riktig konsistens før det putrer. Hvis den når omtrent konsistensen av kommersiell tilberedt vanlig yoghurt av den typen som vil helle fra koppen, er det gjort.

Overfør den til en bolle og la den avkjøles; Plasser litt plastfolie direkte på overflaten av kremen for å forhindre at en hud dannes når den avkjøles.

Til slutt, hvis du dekker melken etter å ha oppvarmet den og lar den sitte, tildekket, i 10 minutter, vil den absorbere mer smak fra vaniljebønnen. Avhengig av hva du skal bruke kremen til, kan du også smake den på med andre ting, for eksempel 2 kaffebønner eller en halv sitron.

Crema Pasticcera eller konditori: Noen få ideer for å bruke den

Hva gjør du med Crema Pasticcera? Lag en Apple Tart !. © Kyle Phillips lisensiert til About.Com

I dette tilfellet hadde Elisabetta et ark med butterdeig og lagde en eple terte: Hun foret en terteform med deigen, spredde kringlekremen over den, dekket den med skivet eple, rosiner og valnøtter, støvet alt med brunt sukker og bakt til den er lett brunet i en ovn på 400 F.

Noen andre alternativer:

• Gjør Zuppa Inglese, en herlig vaniljesvenn engelsk bagatell. Slip crema pasticcera mellom lagene på en lagkake. Fyll en oransje Schiacciata alla Fiorentina med crema Pasticcera Bruk crema pasticcera til å lage en større crostata, eller som basen til en elegant crostata av fersk frukt. krem for å lage Crema Chantilly