Anita Schecter
- Totalt: 2 timer 15 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 2 timer
- Utbytte: Varierer
Hvis ideen om å lage noen form for hjemmelaget lager høres skremmende ut, lover vi at du blir kurert av det første gang du gjør det. Det er overraskende enkelt og innebærer ikke mye mer enn å kaste noen få ingredienser i en lagerpotte med vann og la det sakte småkoke på komfyren i et par timer.
Ja, det er litt mer arbeid enn å kjøpe en container eller en boks i butikken, men resultatene er verdt innsatsen. Hvorfor? Ingen rare, ubeskrivelige ingredienser, ikke salt, ikke fett - du må kontrollere nøyaktig hva som går inn i det.
Å lage visse typer kjøttlagre kan være mer involvert. Ultrarik kalvekjøttbestand, basisen til hver deilig kjøttsaus du noen gang ønsket deg å lage, innebærer steking av bein. Men grønnsaksbestander er enkle og raskt forhåndsdefinerte. Så hvorfor en maisbestand, i stedet for en vanlig grønnsaksbestand? Den søte, vakre smaken av friskt mais er uslåelig. Vi anbefaler absolutt å lagre noen av sommerens sukkerholdige ører og bruke dem til å lage partier med maisbestand til fryseren. På den måten vil du ha litt av den sommersmaken året rundt.
Det er absolutt mulig å lage aksjen med bare ørene, når du først har brukt kjernene til noe annet. Men å holde ørene hele vil gi mer smak og sødme til bestanden. Vi balanserer de naturlige sukkerene med krydret svart peppercorns, fersk hvitløk og duftende laurbærblad for god smak.
Når du har hjemmelaget maisbestand, hva kan du gjøre med det? Å, så mye. For det første gir den en fantastisk base for hjemmelaget suppe siden den gir så mye mer smak enn bare vann. Bruk den til å tynne ut sauser eller som ingrediens i en kremet bechamel. Kok ris i den i stedet for vann. Eller enda bedre, varme den opp og bruk den som lager til dine risotto-oppskrifter. Alle rettene dine blir forhøyet av smaken av denne hjemmelagde aksjen.
ingredienser
- 5 til 6 ører fersk mais (avskallet)
- 1 løk (skrellet og kvartet)
- 2 selleri stilker (kvart)
- 2 hvitløksfedd (skrelt og knust)
- 1 ss svart peppercorns
- 2 laurbærblad
- 1 stor håndfull fersk persille
- 8 til 10 kopper vann
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Tilsett ørene til frisk mais i en stor suppe eller lagerpotte (ca. 3 1/2 kvart) sammen med den kvartete løken, selleristilkene, hvitløksfeddene, svarte peppercorns, laurbærblader og fersk persille. Fyll med vann og kok opp.
Når det er kokt, dekker, reduser varmen til lav og la det småkoke i 2 timer.
Sil aksjen og la den avkjøle helt før du oppbevarer lufttette glass i kjøleskapet.
Anita Schecter
Tips
- Aksjen vil oppbevares i kjøleskapet i opptil en uke, eller du kan fryse den.
Oppskriftstagger:
- suppe
- amerikansk
- sommer
- ingrediens
