Elizabeth LaBau
- Totalt: 66 minutter
- Prep: 60 minutter
- Kok: 6 minutter
- Utbytte: 24 trøfler (24 porsjoner)
I denne oppskriften på trøfler med sukkerrør, sprø crunchy sukkerrørstykker en jevn, mystisk, ultra-mørk sjokoladeganache. Resultatet er et overbærende julegodis perfekt til høytiden. Starlight mynter kan også brukes hvis du lager disse i en tid der det ikke er godterikrør.
Vær forsiktig med at sukkerrørstykkene har en tendens til å bli klebrig hvis de ikke blir liggende i fuktige omgivelser (som et kjøleskap!), Så husk å holde disse godt dekket og server dem like etter at du har laget dem.
ingredienser
- 6 gram semi-søt sjokolade
- 1/2 kopp tung krem
- 2 ss smør (romtemperatur)
- 1/2 ts peppermynteekstrakt
- 4 peppermynte sukkerrør
- 1 pund sjokoladegodisbelegg
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Finhakk den halvsøte sjokoladen, og legg den i en varmetett bolle. Pakk ut godterikene og legg dem i en foodprosessor. Puls av og på flere ganger i 5-10 sekunder hver, til stokkene er blitt knust i små biter.
Varm kremen i en liten kjele til den nesten er kokende og det dukker opp bobler rundt kantene. Hell den skoldede kremen over den hakkede sjokoladen, og la den sitte og varme sjokoladen i omtrent et minutt.
Rør sjokoladen og fløten sammen med en slikkepott eller visp. Rør til det er glatt og innarbeidet.
Tilsett mynteekstrakten og smøret, og fortsett å røre til smøret smelter helt og ganachen din er silkemyk. Tilsett det meste av knuste sukkerrør, og reserver flere spiseskjeer til bruk som pynt. Rør til det knuste godteriet er godt fordelt i ganache.
Dekk toppen av ganache med fastpapir, og sett den i kjøleskapet til den er fast nok til å øse, ca 2 timer. Hvis det blir liggende lenger kan det være veldig vanskelig å jobbe med, så du må kanskje la det myke ved romtemperatur hvis dette er tilfelle.
For å danne trøfler, bruk en teskje eller godteri-øse til å skvise jevnlige mengder ganache, og rull deretter bollene mellom håndflatene for å få dem rundt. Legg trøfler på en foliefyrt bakeplate og sett arket tilbake i kjøleskapet mens du tilbereder sjokoladebelegget.
Plasser godisbelegget i en mikrobølgesikker bolle og mikrobølgeovn til den er glatt og smeltet, og rør etter hvert 45. sekund for å forhindre overoppheting.
Når belegget er klart, bruk en gaffel eller dyppeverktøy for å dyppe trøflene i belegget en om gangen, og dra bunnen mot leppene på bollen for å fjerne overflødig belegg.
Plasser trøflene tilbake på det folieformede arket, og mens sjokoladen fremdeles er våt, dryss toppene med de reserverte knuste godteri. Gjenta med gjenværende trøfler og belegg.
Når alle trøfflene er dyppet, sett brettet tilbake i kjøleskapet for å sette sjokoladen i 15 minutter. Oppbevar trøfler med sukkerrør i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 1 uke. La dem komme til romtemperatur før servering for best smak og tekstur.
Server og nyt!
Tips
- Hvis du ikke har en foodprosessor, plasserer du sukkerrørene i en stor Ziploc-pose og forsegler tett. Bruk en kjevle til å rulle / knuse godteri til de er knust i små biter.
Oppskriftstagger:
- Sukkertøy
- dessert
- amerikansk
- jul
