Thomas Barwick / Digital Vision / Getty Images
- Totalt: 80 minutter
- Prep: 60 minutter
- Kok: 20 minutter
- Pluss: 60 minutter
- Utbytte: 12 pølser (12 porsjoner)
Hjemmelagde pølser er ikke så vanskelige å lage som du kanskje tror. Tross alt er frankfurters ikke annet enn malt kjøtt med krydder. På bare en time kan du piske opp noen deilige frankfurtere på kjøkkenet. Det fine med å lage dine egne pølser er at du kan kontrollere hva som går inn i dem. Gjør hundene dine til alt oksekjøtt, alt svinekjøtt eller en kombinasjon, og skreddersyr krydderne etter din smak. Ikke glem å ta deg tid til å finne foringsrørene; de kan vanligvis finnes i slakteriet.
ingredienser
- 1/4 kopp veldig finhakket løk
- 1 liten fedd hvitløk (finhakket)
- 1 ts finmalt koriander
- 1/4 ts tørket merian
- 1/4 ts malt mace
- 1/2 ts malt sennepsfrø
- 1 ts søt paprika
- 1 ts fersk fin malt hvit pepper
- 1 eggehvite
- 1 1/2 ts sukker
- 1 ts salt, eller etter smak
- 1/4 kopp melk
- 1 pund magert svinekjøtt
- 3/4 pund magert storfekjøtt
- 1/4 pund svinefett (terningen)
- 4 fot saueforingsrør, eller små hønsehus (omtrent 1 1/2-tommers diameter)
Trinn for å gjøre det
Gjør fyllingen
I en foodprosessor, purre løken, hvitløk, koriander, merian, mace, sennepsfrø og paprika. Tilsett pepper, eggehvite, sukker, salt og melk og kombiner godt.
En om gangen, kver svin, storfekjøtt og fete terninger gjennom det fine bladet. Kombiner de tre og mal dem sammen.
I en stor bolle kan du kombinere de purerte krydderne med kjøttet og bland med hendene. Fukt hendene med kaldt vann for å forhindre at blandingen fester seg til dem.
Kjøl blandingen i 30 minutter, og kvern den deretter igjen. Sett til side mens du forbereder foringsrøret.
Forbered foringsrøret
Skyll foringsrøret under kaldt rennende vann for å fjerne saltet. Legg den i en bolle med kaldt vann og la det trekke i 30 minutter.
Etter å ha bløtlagt, kjør du kaldt vann over foringsrøret. Skyv den ene enden av foringsrøret over tappedysen og hold den på plass. Slå på det kalde vannet, forsiktig først, og deretter mer kraftfullt. Dette vil spyle ut alt salt i foringsrøret og hjelpe deg med å oppdage eventuelle pauser. Skulle du finne en, kan du bare lure ut en liten del av foringsrøret.
Legg foringsrøret i en bolle med vann og tilsett en skvett hvit eddik. (En spiseskje eddik per kopp vann er tilstrekkelig.) Eddiken mykner foringsrøret og gjør det mer gjennomsiktig, noe som igjen gjør at hunden ser finere ut. La foringsrøret ligge i vannet og eddikløsningen til du er klar til å bruke den. Skyll den godt og tøm før du fyller.
Stuff hylser
Stikk foringsrørene med kjøttblandingen og vri dem i 6-tommers lenker. Samle koblingene (men ikke skille dem) fra vann i småkoke i 20 minutter.
Plasser frankene i en bolle med isvann og avkjøl. Fjern, klapp tørt og sett i kjøleskap. Du kan kjøle dem i 1 uke eller fryse dem for fremtidig bruk.
Oppskriftstagger:
- pølser
- hovedrett
- amerikansk
- tilbake til skolen
