MelindaChan / Getty Images
Du har kanskje hørt at du ikke kan lage syltetøy fra ananas og papaya fordi de inneholder forskjellige enzymer som ikke tillater kjøttet å gelere. Først og fremst ja, disse fruktene sylter ikke godt på grunn av visse enzymer. For det andre kan du definitivt lage syltetøy fra begge deler hvis du bruker noen få triks.
Hva er disse enzymene, og hva gjør de egentlig?
Enzymet Bromelain
For å begynne, la oss snakke om enzymet kalt bromelain. Ananas er fullpakket med ting, men spesielt i stilk og hud.
Bromelain er kjent for sin evne til å bryte ned proteinkjeder. Dette gir den en kulinarisk bruk som en møre for å myke opp tøffe kjøttstykker. Faktisk er det en så stor møringsmiddel at når du bruker ananasjuice som marinade, trenger du bare å marinere i løpet av kort tid. Mariner for lenge og kjøttet vil bokstavelig talt falle fra hverandre.
Dette enzymet er også grunnen til at ananasen ikke dannes til syltetøy og gelé når gelatin brukes, da enzymet bryter gelatinet. Du kan imidlertid legge til agar-agar for å nøytralisere denne reaksjonen.
Faktisk er dette enzymet så sterkt at ananasprosessorene må bruke hansker og masker siden saften til slutt vil spise borte i hender og ansikt. Når du skjærer i masse ananas, er det ikke uvanlig å komme unna med tørr, flassende hud eller til og med små sår.
Det er noen undersøkelser for å se om dette enzymet kan brukes til å behandle slitasjegikt, men resultatene så langt er fremdeles i påvente eller ufullstendige.
Enzymet Papain
Så det etterlater papaya. Papaya inneholder et enzym kalt papain. Dette enzymet er rikt på frukt og lateks av treet. Mengden i frukten senkes imidlertid når den modnes; mens unge, grønne papayaer er spekket med papain.
Papain, som bromelain, blir ofte brukt som mørbrad. Sør-amerikanske innfødte pleide å bruke frukt og juice for å jobbe med tøffe kjøttstykker. Selv i dag er papain en viktig ingrediens i mørkpulver.
Papain brukes også i tannkrem som tannblekner. Det har også vist seg å forstyrre urinbaserte medikamentprøver for cannabinoider.
Så hva er den beste måten å bruke disse fruktene på matlaging? For det første, føl deg fri til å fortsette å spise dem i juice, salater eller rett. Når du marinerer kjøtt, blander du imidlertid saften eller massen med hvitløk, spisskummen frø, olje, terninger chili, lime og koriander, og bruk den til kylling eller svinekjøtt. Sørg for ikke å marinere i mer enn 30 minutter. Denne blandingen kan brukes på fisk, men bare marinert i 10 minutter.
Personlig er vi tilhenger av denne marinaden for geit og sauer. Bruk den på de tøffeste kuttene, eller bruk den direkte i en stivende væske til et fenomenalt måltid.
