Miri Rotkovitz
- Totalt: 2 timer 15 minutter
- Prep: 45 minutter
- Kok: 90 minutter
- Utbytte: Serverer 10 til 12
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 379 | kalorier |
| 23g | fett |
| 38g | karbohydrater |
| 6g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: Serverer 10 til 12 | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 379 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 23g | 29% |
| Mettet fett 11g | 56% |
| Kolesterol 104 mg | 35% |
| Sodium 259 mg | 11% |
| Totalt karbohydrat 38g | 14% |
| Kostholdsfibre 4g | 14% |
| Protein 6g | |
| Kalsium 89 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Når du vil ha en showstopper-dessert som er lettere å lage enn den ser ut, er det vanskelig å slå en terte. Denne har en desidert sofistikert kombinasjon av tørkede aprikoser og sjokolade tahini ganache, som ligger i en pâté sucrée konditori. En Star of David (Magen David) gitter topper terten for en imponerende presentasjon, selv om du kan lage et tradisjonelt gitter - eller hoppe over wienerbrødet helt - for en enda enklere forberedelse.
Morsom ekstra: Du får rikelig med rester av aprikos sirup. Kjøleskap og bruk en cocktailmikser, eller tilsett den i seltzer for hjemmelaget brus.
Tips
Konditordeigen har en nesten lek-doh-lignende konsistens, noe som gjør det enkelt å jobbe med. Oppskriften mengder vil fungere i alt fra en 9-1 / 2 til 11-1 / 2 tommers tertepanne, men konditor nybegynnere vil ha en enklere tid med den mindre pannen, da deigen kan rulles ut litt tykkere.
Vil du ikke rote med gitterveving, men vil jazz opp toppen av tertaen din? Kjevle ut litt av den ekstra deigen, skjær ut figurer med en kakekutter eller skarp kniv, og anrett dem på toppen av terta.
For å fremskynde terteenheten din, lager du deigen på forhånd. Linj en tertepanne og vev gitteret på en pergamentforet stekeplate (hvis du ikke lager et gitter, del deigen i to og to 2 tertepanner - bonus!). Pakk inn separat og frys i opptil 3 måneder, og trekk dem deretter fra fryseren når du er klar til å sette sammen terta.
Kosher Status: Meieri
ingredienser
- For konditori:
- 2 kopper altmel
- 2/3 kopp konfekt sukker
- 1/4 ts fin sjø (eller kosher salt)
- 1 stykke usaltet smør (kuttet i biter)
- 1 stort egg
- 1 ts ren vaniljeekstrakt
- 1 ss isvann
- For aprikosfylling:
- 1 kilo tørkede aprikoser
- 2 1/2 kopp vann
- 1/2 dl sukker
- 1/4 kopp amaretto-likør
- 1 kanelstang
- For Chocolate Tahini Ganache:
- 1 kopp (6 oz.) Halvsøt sjokoladechips
- 1/3 kopp tahini (sesampasta)
- 1 ss honning
- 1/4 ts fin sjø (eller kosher salt)
- 1/3 kopp tung krem
Trinn for å gjøre det
Gjør bakverkets deig
Samle ingrediensene.
Kombiner melet, sukkervarer sukkeret og saltet i bollen med en stavmikser utstyrt med skovlfestet. Tilsett smøret og bland på medium til lav hastighet til blandingen ser smuldrende ut. Tilsett egg og vanilje og bland til de er integrert. Tilsett vannet og bland bare til deigen trekkes sammen til en jevn ball.
Smør en rund eller firkantet tertepanne med en avtakbar bunn. Ta omtrent 2/3 av deigen og form den til en skive eller firkant, avhengig av formen på pannen din. Rull ut deigen til den er omtrent 2 tommer større enn den terte pannen (deigen skal være mellom 1/8 og 1/4-tommers tykk, avhengig av størrelsen på pannen). Overfør deigen til pannen, trykk den forsiktig inn i sidene. Kjør kjevlen over toppen av pannen for å trimme overflødig deig. Dekk til og kjøleskap.
Legg eventuelle deigavfall i den reserverte deigen. Form til en plate eller firkant, pakk inn plast og sett i kjøleskap.
Gjør aprikosfyllingen
Legg aprikosene i et dørslag. Skyll under varmt rennende vann, gni med fingrene for å fjerne alt rusk. Tøm og grovhakk. Overfør aprikosene til en middels, tungbunnet kasserolle. Tilsett vann, sukker, amaretto og kanelstang.
Kok opp, reduser deretter varmen til lav og la det småkoke til de aprikosene er møre og væsken er redusert, omtrent 20 til 25 minutter. Ta av varmen og la avkjøle i omtrent 10 minutter.
Sett en finmasket sil over en flytende målekopp eller en bolle, sil væsken fra aprikosene og sett til side. Overfør frukten til en annen bolle og sett til side.
Lag Ganache
Legg sjokolade, tahini, honning og salt i en middels varmetett skål og rør sammen. Legg kremen i en liten kasserolle over middels høy varme, og varm til den begynner å dampe. Hell den varme fløten over sjokoladen og rør med en gaffel eller visp til sjokoladen smelter og blandingen blir tykk og blank.
Forvarm ovnen til 375 F. Trekk det terte skallet og den reserverte deigen ut av kjøleskapet. Hell ganachen i det terte skallet, og glatt med en slikkepott slik at den når kantene på pannen. Spe aprikosene over ganachen, jevn dem til et jevnt lag.
Lag gitteret
Rull ut den gjenværende deigen til den er litt større enn overflaten til terta. Skjær deigen i 18 (1/2-tommers brede) strimler ved å bruke et kringlehjul, pizzakutter eller en skarp kniv. Legg seks strimler over overflaten av terta, og etterlater omtrent 1 tomme mellom hver stripe. Arbeid i en svak vinkel fra vinkelrett, og legg seks deigstrimler til i løpet av det første settet, slik at stripene lager diamantformer. Bruk en smal spiss på en diamant som guide, legg en deigstrimmel over gitteret. (For et vevd utseende, løft forsiktig annenhver stripe når du legger den nye for å lage et under-over-mønster). Legg den neste stripen nær bunnen av diamanten for å lage det første settet med stjerner. Fortsett med de resterende stripene, trykk deretter forsiktig rundt kantene for å forsegle.
Legg tertepannen på en stekeplate. Stekes i den forvarmede ovnen i 40 minutter. Ta kjelen ut av ovnen, pensle kringle med litt av den reserverte aprikos sirupen, og sett terningen tilbake i ovnen i 5 til 10 minutter, eller til kaken er fast og begynner å bli gyllen. Avkjøl på et stativ før servering. Oppbevar rester godt pakket inn i kjøleskapet i opptil 3 dager.
Oppskriftstagger:
- terte
- brunsj
- fransk
- bursdager
