Granen
Vi tenker hovedsakelig på tyttebær i løpet av ferien - og det med god grunn. Tyttebær har en kort sesong - de høstes fra begynnelsen av september til slutten av oktober og vises på markedene fra oktober til desember. De stammer faktisk tilbake til den første høsttakkefesten, der indianerne lærte pilegrimene hvordan tyttebær hadde konserverende egenskaper. Tyttebær gir også helsemessige fordeler og kan integreres i en rekke andre oppskrifter enn tranebærsaus.
Illustrasjon: Maritsa Patrinos. © Granen, 2019
Velge ferske tyttebær
En frisk tranebær vil være blank og fylt og ha en dyp rød farge; jo dypere farge jo mer konsentrert er de gunstige forbindelsene. Virkelig ferske tyttebær er ganske faste å ta på og vil sprette hvis du slipper dem. (Tranebærhøstere vil faktisk sprette bærene mot brett for å sortere den høye kvaliteten fra den lave kvaliteten.) Skrumpede bær eller de med brune flekker bør unngås.
Du vil som oftest se friske tyttebær tettpakket i poser med 12 ounce, men hvis organiske bær kan du finne dem pakket i halvliter. Én 12-unse pose med ferske tyttebær vil gi omtrent 3 kopper hele eller 2 1/2 kopper hakkede tyttebær.
Lagring tyttebær
Ferske tyttebær vil vare i opptil to måneder i en tett forseglet plastpose i kjøleskapet. Som med alle bær, hvis en begynner å bli myk og råtnende, vil den raskt spre seg til resten. Sørg for å ordne opp alle fargede, puttede, myke eller skrumpede frukter før du kjøler ned. Tyttebærene kan se våte ut når du tar dem ut av kjøleskapet, men ikke bekymre deg - fuktigheten betyr ikke at de er bortskjemte. Hvis du imidlertid oppdager misfarging, eller bærene føles klissete eller seige, men de er forbi sin beste og bør kastes.
Kokte tyttebær kan vare opptil en måned i en tildekket beholder i kjøleskapet. Hvis brennevin eller likør tilsettes til den kokte blandingen, kan den vare i opp til ett år nedkjølt.
Ferske hele bær kan vaskes, tørkes, spres på et kakeark og fryses. Etter noen timer overfør tyttebær til en lufttett beholder. Frosne tyttebær holder opptil ett år ved 0 F.
