Annabelle Breakey / Getty Images
Jalapeño paprika (uttales som "hal-a-PAY-nyo") er mellomstore chilipepper med en mild til moderat varme mengde, brukt til å smake alt fra salsa til chili til salatdressing. Bevis for den tidligste kultiveringen kan spores til den meksikanske staten Veracruz, og navnet jalapeño kommer fra Xalapa, hovedstaden. Fortsatt mye assosiert med meksikansk mat, blir de nå dyrket over hele verden og vises i fusionskjøkken fra Afrika til Asia til det amerikanske sør.
Hva er Jalapeños?
Jalapeños, et medlem av nattskjermfamilien sammen med tomater, aubergine og poteter, får varmen fra capsaicin, en kjemisk forbindelse som er konsentrert i de hvite småbitribbene av en pepper. Som de fleste paprikaer varierer jalapeños i krydder basert på mange voksende faktorer, inkludert sollysmengden og jordens pH-nivå. Jalapeño-paprika registrerer mellom 2.500 og 8.000 Scoville-varmeenheter på Scoville-skalaen. Oftest assosiert med meksikansk mat, faller de mellom poblanos og habaneros på varmeindeksen, og er vanligvis blant de minst kostbare av ferske paprika i matbutikken.
Hvordan bruke Jalapeños
Ferske jalapeños kan hakkes, skiver eller terninger, avhengig av den tiltenkte bruken du bruker. Forbered en liten terning for å spre varmen jevnt gjennom en salsa eller salatdressing. Skjær jalapeño-ringer når du vil konsentrere varmen til en bit, for eksempel på nachos. Du kan redusere varmenivået ved å fjerne ribbeina og frøene. Men vær forsiktig når du arbeider med friske jalapeños - oljene kan komme på fingrene og forårsake ubehag hvis du berører øyet, nesen eller andre områder med sensitiv hud.
Fordi de er relativt milde, kan jalapeño paprika spises hele. Jalapeños fylt med ost, deretter panert og frityrstekt, er en populær forrett på meksikanske restauranter i USA. Jalapeños kan syltes og serveres som en krydder, eller stekes for å temme varmen og få frem en svak sødme. Forberedt på denne måten, er de en vanlig topping for nachos og elendige. I tillegg brukes hakket jalapeños mye til å lage salsaer, sauser og varme sauser på flaske. Jalapeño paprika kan tørkes og røykes, i så fall kalles de chipotles . Markte chipotles kan brukes som et krydder, og du kan ofte finne chipotles hermetisert i adobosaus i den meksikanske matdelen i matbutikken, noe som gir et smakfullt tilskudd til chili eller røykfull tilsetning til vanlig ris.
Gabriel Perez / Getty Images
Barbara Rich / Getty Images
Simon McGill / Getty Images
LauriPatterson / Getty Images
Hvordan smaker de?
Jalapeño paprika har en vegetarisk smak som ligner en grønn paprika og en varmeeffekt foran munnen. Spicinessen kan variere mye blant enkelte paprika. Jalapeños er plukket grønt og brukes vanligvis i denne uåpnede tilstanden. Jalapeños blir røde når de modnes, både av og på anlegget. De blir ikke varmere når de modnes, men smaken blir noe fruktigere og mindre gresskledd.
Jalapeño-oppskrifter
Du kan bruke jalapeños i omtrent hvilken som helst oppskrift som krever mild til moderat varme. De er også en god erstatning for varmere paprika når du vil temme flammen i et fat. Hold syltet jalapeños i kjøleskapet for et raskt tilskudd til elendige, nachos og andre retter som vil dra nytte av deres selvsikker bit.
Der hvor å kjøpe Jalapeños
Jalapeños er en av de vanligste chile pepper-variantene som finnes i amerikanske dagligvarebutikker. Se i produksjonsdelen blant en visning av chilipepper, som du vanligvis finner sammen med paprikaen. Vanligvis høstet når de er mellom to og fire centimeter lange, skal friske jalapeños være lyse grønne, faste og glatte med stilken fortsatt tett festet. Hvite striper nær stamenden kan indikere en varmere pepper. Når de blir eldre, kan det hende at de begynner å bli mørkere grønne og deretter røde, med et litt skrumpet utseende. Unngå paprika som virker grøtaktig eller med en løs eller manglende stilk.
Du kan kjøpe røkt og tørket hele jalapeños, kalt chipotles; knust eller malt tørket jalapeños; hermetiske chipotles i adobosaus; og krukker med syltet jalapeños hos meksikanske kjøpmenn eller i den meksikanske matdelen i de fleste dagligvarebutikker. De er også tilgjengelige fersk på bondens markeder, hvor du kanskje finner mindre vanlige varianter, og fra bulkforhandlere og online dagligvarer. Du kan også vurdere å dyrke dine egne jalapeños hjemme hvis du har et lunt sted med direkte sol hele dagen.
Oppbevaring
Oppbevar friske jalapeños i en papirpose eller pakket inn papirhåndklær i skarpskuffen i kjøleskapet ditt i opptil en uke. Du kan fryse hele jalapeños i plastfryseposer eller lufttette beholdere, eller hakke dem først og fryse dem i individuelt delte pakker; for best kvalitet, bruk innen tre måneder.
Ernæring og fordeler
En gjennomsnittlig størrelse jalapeño pepper inneholder omtrent 4 kalorier, men leverer 28 prosent av den daglige verdien for vitamin C. De inneholder vitamin A og K, samt B6 og folat. Jalapeños leverer også kostfiber, og mineralene magnesium, kalium, jern, kobber og mangan. Capsaicin , den kjemiske forbindelsen som er ansvarlig for varmen, kan bidra til å øke metabolismen og redusere sult, lindre smerter, hjelpe fordøyelsen og til og med senke blodtrykket.
Jalapeños vs. Serranos
Jalapeños og serranos ser ganske like ut, men serranos er generelt mindre og tynnere. Selv om begge paprikaene faller under den "middels" varmeindeksen på Scoville-skalaen, er serranos i gjennomsnitt tre ganger varmere enn jalapeños. Men med en lignende smak, gjør de en enkel bytte avhengig av om du vil øke eller redusere krydderet til et fat.
7 meksikanske grønne chilipepper - hvordan du kan skille dem fra hverandre
