Yvonne Duivenvoorden / Getty Images
To vilt forskjellige oppskrifter kan ha en ting til felles: en eggvask. Kan du pusse en eplepai og en brioche med samme blanding? Kan du bruke den samme eggvasken til tempura eller stekt kylling? Selv om du ofte kan erstatte en eggvask i en annen, har oppskriftsutviklere vanligvis en spesiell type eggvask i tankene for en tallerken.
Hvorfor bruke en eggvask
En eggvask gir en behagelig farge og skinner til bakevarene dine, men den fungerer også som et naturlig lim. Frø vil feste seg til brødet ditt, råsukker til paiskorpen din og brødsmulene til koteletten din hvis du først pensler deigen med en eggvask. Du kan også forsegle dumplings eller fylt pasta med en enkel eggvask.
Når og hvordan du bruker en eggvask
Hvis du lager brød eller dessert, bør du bruke eggevasken rett før du baker deg, selv om noen oppskrifter kan fortelle deg å børste på eggevasken halvveis i bakeprosessen. Jo lenger eggvasken holder seg i ovnen, jo mørkere blir den. Hvis du foretrekker paier og brød med en lysere farge, kan du vurdere å bruke eggevasken mot slutten av bakeprosessen.
Det er også viktig å huske at en ufortynnet egg- eller eggeplommevask vil gi en rikere, mørkere farge.
Hvis du steker kjøtt eller grønnsaker, må du mudre dem i mel, deretter en eggvask og deretter brødsmuler. Ikke bruk en kringlebørste i dette scenariet: Bare slipp ingrediensene dine direkte i eggvasken.
Ulike typer eggvask
Den enkleste eggvasken krever et enkelt egg, men andre vaskevann kan involvere vann, melk eller krem. Noen oppskrifter kan fortelle deg at du bare bruker eggehviten, mens andre kan fortelle deg å bruke eggeplommen. Hver kombinasjon gir en annen farge og glans:
- Slått hele egg: Fyldig gylden farge og dyp glans. Hvis du vil unngå en mørk farge, kan du bruke denne 15 minutter før du tar det bakte godet fra ovnen. Slått hele egg med melk: En annen rik farge og glans. Slått hele egg med vann: Lysere farge og lignende glans. Slått eggeplomme: Levende gul og dyp glans. Igjen: Bruk dette 15 minutter før du tar det bakte varet ut av ovnen hvis du er bekymret for å surre for mye. Slått eggeplomme med vann: Blek gul og mindre intens glans. Slått eggeplomme med krem: Dypbrunt gul og mindre intens glans. Slått eggehvite: Vakker glans med veldig lite farge. Slått eggehvite med vann: Lys glans. Slått eggehvite med melk: Lys skinne med litt bruning.
Hvordan bruke leftover hvite eller eggeplommer
- Slik fryser du igjen eggehviter: Hvis du fryser rest hvite til du har samlet deg nok til en oppskrift, slipper du å kaste bort eggeplommer eller kaste hvite som har sittet i kjøleskapet for lenge. Du kan lage et hvilket som helst antall spennende desserter med frosne hvite, fra denne elegante torte til disse bedårende flytende marengene. Slik fryser du igjen eggeplommer: Dessverre kan du ikke bare kaste eggeplommer i fryseren. De vil bli en geléaktig rot, med mindre du legger til noen få enkle ingredienser. Vurder å lage disse valnøttkakene eller denne klassiske shortbreaden med de tinte eggeplommene.
