plukke
Avhengig av klimaet ditt, velg drueblader sent på våren (mai eller juni). Velg hele blader, fri for skade, fra vinstokker som ikke er sprayet med sprøytemidler. Bladene skal ha en lysegrønn farge og ha en smidig struktur. Oppsøk de beste plukkene rett under den nye veksten på toppen av planten og nær frukten. For å høste dem bærekraftig, la de tre første bladene følge etter ny vekst på slutten av vintreet, og velg deretter de neste to til tre bladene. Etter det, gå videre til neste stilk.
Drueblader skal være minst på størrelse med håndflaten din, store nok til å vikle rundt en fylling. Blader fra druen Sultana (også kalt "Thompson Seedless") er perfekte å lage mat med fordi de er hardere og mer fleksible enn andre varianter. Likevel, hvis planten du velger har brede nok blader, skal den fungere bra.
blanche
For å forberede blader for blanchering, bruk en skarp kniv eller saks for å skjære stilken av hvert blad. Skyll deretter godt under kaldt rennende vann.
For å tømme, koke vann i en kjele. Legg bladene i en gryte eller tung bolle, dekk dem med kokende vann, og la dem sitte i omtrent to minutter eller til de er myke, men ikke grøtete. Alternativt kan du koke en stor gryte med vann, skru av varmen, legge til bladene og la dem sitte i like mye tid. Overfør blanserte blader fra det varme vannet til et isbad ved å bruke tanger. Når den er avkjølt, tøm og press ut alt vannet, klapp druebladene tørre med tørkepapir og bruk dem i favorittoppskriften din.
frysing
Drueblad trenger minst to måneder i fryseren for å mørne dem. Sørg for å plassere dem i et område der de ikke går i stykker når de er frossne. For å bruke bladene dine, tine dem bare i et dørslag under kaldt rennende vann og bruke dem uten å tømme.
Oppbevaring av blader i saltlake
Friske drueblader kan også konserveres i saltlake, ligner pickles. For denne teknikken, start med 2 til 2 1/2 pund (eller mer) møre, unge blader. Lag saltlaken din ved å kombinere 1 kilo kosher havsalt i 1 liter vann. Fyll en stor hermetikkkrukke med to tredjedeler med saltlake, rull hvert blad i en tett sylinder (som en sigarett), og legg den forsiktig i glasset, og pass på å pakke alle bladene tett sammen. Legg lokket på krukken for å forsegle, og pass på at alle bladene er helt nedsenket i væsken. Fortsett med resten av bladene og glassene dine. Merk glassene dine med dato og antall blader inni, og oppbevar dem på et kjølig, tørt sted.
For å bruke bladene, fjern dem fra glassene en dag i forveien, skyll dem under kaldt rennende vann, og tenn eller forbered dem etter oppskriftsanvisning.
tørking
Tørk av bladene med et papirhåndkle for å fjerne alt rusk. Bruk en nål og kjør en tråd gjennom vinbladene rett over stilkfestet. Heng trær med blader på et mørkt, kjølig sted for å tørke dem (ligner metoden som brukes til å tørke urter og blomster). Når de er tørket, pakker du bunter (fremdeles bundet sammen og nok til en oppskrift) i plastposer og oppbevarer dem for fremtidig bruk. Når du er klar til å lage mat, hold gjengen ved snoren og dypp hvert blad i kokende vann i omtrent 2 til 3 minutter. Fargen blir lysegrønn. Bruk som anvist i oppskriften.
