Jon Boyes / Photographer's Choice RF / Getty Images
Aubergine kan være dampet, stekt, bakt, sautert, kokt, mikrobølgeovn, rørt eller fylt. De blir spist som en forrett, hovedrett eller som en del av en melange av grønnsaker. De mest populære aubergine retter inkluderer Caponata, Moussaka, Ratatouille og Aubergine Parmigiana.
Viktige tips og tiltak for auberginekoking
- Auberginehud er spiselig. Noen synes imidlertid det er bittert, og derfor krever noen oppskrifter peeling. Kjøttet er veldig svampaktig og vil suge opp juice og oljer. Coat skiver med mel, banket egg og brødsmuler for å unngå å suge opp for mye olje. La panerte karbonader tørke i en halv time i kjøleskapet før du steker. Kokende skiver i 1 til 2 minutter kan også bidra til å redusere absorbansen til aubergine mens du blir den fuktig. Sørg for å tømme og tørke med tørkepapir grundig før du steker videre. Når kuttet, vil auberginekjøttet begynne å mørkne når det blir utsatt for luft. Et saltvannsbad eller børsting av sitronsaft vil holde kjøttet lett. Ikke bruk aluminiums kokekar med aubergine, da det vil føre til misfarging. Noen kokker salt den avskårne auberginen og la den sitte i opptil en time for å utvasking av vann og bitterhet før matlaging. Dagens varianter bør ikke trenge dette trinnet, men følg instruksjonene for den spesifikke oppskriften din. Bitterhet er konsentrert rett under huden, så peeling vil også fungere på spesielt store auberginer. Aubergine kan være i mikrobølgeovn for å fjerne overflødig vann. Mikrobølgeovn skiver på høy i 4 til 6 minutter, ta av, dekk til og la stå i et minutt eller to. Bruk papirhåndklær og trykk lett for å suge opp vannet. Hvis du baker hele auberginen, må du punktere huden flere steder slik at den ikke sprenger. Legg aubergine i supper og gryteretter i løpet av de siste 10 minuttene for å unngå overkoking.
Aubergine Tiltak og ekvivalenter
• 1 middels aubergine = omtrent 1 kilo.
• 1 middels aubergine = 4 til 6 porsjoner.
• 1 kilos aubergine = 3 til 4 kopper terninger.
• 1 porsjon = 1/3 pund som en side rett.
• 1 porsjon = 1/2 til 3/4 pund som hovedrett.
Mer om aubergine og aubergineoppskrifter:
• Valg og lagring av aubergine
• Hvordan man skal saltla aubergine
• Perfekt grillet aubergine
