helovi / Getty Images
Mange rå veganske oppskrifter sier å suge nøtter før du bruker dem. Hva er fordelene? Hvordan suger du nøtter og frø?
Det er flere grunner til å bløtlegge nøtter eller frø, alt fra smak til økt næringsverdi. Noen ganger er det ganske enkelt å tilberede maten til å være myk nok til at den smelter smidigere. Mange rå veganske oppskrifter bruker blandede nøtter på måter som andre oppskrifter ikke gjør, verken for å lage rå nøttemelk eller for å simulere bakevarer, som småkaker og paier.
Forbedring av smak
Selv om du ikke bruker et rå vegansk kosthold, er en fantastisk grunn til å suge nøtter at mange nøtter, spesielt valnøtter og mandler, har en mye mer tiltalende smak etter at de er gjennomvåt og skylt. Som du vil se om du prøver det selv, er såpevannet brunt etter bare 20 minutter. Etter et par timer frigjøres mye av støv, rester og tanniner fra skinnene i vannet, og mutteren kommer frem med en jevnere og mer smakfull smak.
Du vil legge merke til at gjennomvåt valnøtter ikke har den snerpende, munnete smak for dem. Dette skyldes at når du bløtter valnøtter, skylles tanninene bort, og etterlater seg en mykere, mer smørete nøtt. Bløtleggingsvannet fra nøtter og frø skal alltid kastes og aldri brukes som vann i en oppskrift.
Andre anerkjente fordeler med å bløtlegge nøtter og frø inkluderer økt enzymaktivitet, større opptak av matens næringsstoffer i kroppen og økt fordøyelighet. Når de er gjennomvåt, vil nøtter og frø begynne spiringsprosessen, noe som støter opp næringsprofilen deres betraktelig. Nøtter skal bare bløtlegges etter at de er fjernet fra skjellene. Du vil legge merke til at nøtter uten skinn som macadamias, cashewnøtter eller brasilanøtter ikke har så mye av det grumsete vannresten, men bløtlegging anbefales fortsatt for enkel blanding og for ernæringsmessige formål.
Soaking Instructions
Overbevist om at du burde bløtgjøre nøttene og frøene dine? Flott! Nå må du vite hvordan du bløtgjør nøttene dine før du bruker dem.
Bløtlegg nøttene og frøene dine fra 20 minutter til 2 eller 3 timer, eller til og med over natten i kjøleskapet. Generelt vil hardere nøtter ta lenger tid å myke opp. Hvis oppskriften din krever fuktede nøtter eller frø og du har lite tid, kan du prøve å skvise minst 20 minutter, eller bare gjøre en skikkelig god jobb med å skylle dem. Ellers kan du planlegge litt foran og suge dem over natten i kjøleskapet i en glassbeholder med et lufttett lokk. Bløtlegging av nøtter i plast anbefales vanligvis ikke, da plast kan lekke ut i vannet og i maten.
Mange råmatister vil holde en rekke nøtter og frø i bløtlegging i kjøleskap til enhver tid for å ha det bra. Hvis du gjør dette, vil du bytte fuktighetsvannet hvert par dager slik at maten ikke ødelegger.
