kazushige hattori / Getty Images
Japan har en kultur som husker tradisjonelle spisevaner og historier knyttet til mat hver sesong, som symbolisert av toshikoshi-soba (forbipasserende bokhvete nudler) som serveres på nyttårsaften hvert år, og osechi ryori, et spesielt utvalg av tradisjonell mat til det nye året.
3. februar er dagen før begynnelsen av våren i Japan, som kalles Rishhun. 3. februar heter Setsubun, som også er kjent som en beankastning (mamemaki) festival i Japan. Folk kaster ristede soyabønner rundt hus og ut døren, og på templer og helligdommer for å drive uflaks og bringe lykke til. Mens de kaster roper de “demoner kommer ut, hell kommer inn, ”. Det er en skikk å spise samme antall bønner som ens alder, i håp om god helse og lykke.
Eho-Maki - The Staple of Setsubun Joy
Eho-maki (formueroller) er futo-maki (tykke sushiruller) spist om natten av Setsubun. Ehou-maki er grunnlaget for Setsubun-glede og er en tradisjon som sies å ha blitt overlevert hovedsakelig i Kansai-området. De siste årene er denne sushirollen populær ikke bare i Kansai, men i hele Japan, og antallet mennesker som lager sine egne ehomaki fra favorittoppskriftene øker.
7 ingredienser til de 7 gudene til formuen
Det sies også å være lykke å bruke syv ingredienser for å tilberede ehomaki, i synk med de syv formuesgudene i japansk folklore. Tilsynelatende vil lykke skje ved å rulle ingrediensene inn i sushi. Det serveres også hele, uten å skjære i stykker, slik at "forhold ikke er avskåret."
For å være relatert til Seven Deities of Good Fortune kalt Shichifukujin, rulles syv fyllinger tradisjonelt i en sushirulle. For eksempel brukes simmerte shiitake-sopp og kanpyo (tørket gourdé), agurk, rullet omelett (tamagoyaki), ål, sakura denbu (søt fiskepulver) og krydret koyadofu (frysetørket tofu). Disse ingrediensene representerer god helse, lykke og velstand, og å rulle fyllene betyr lykke.
Andre potensielle ingredienser inkluderer stekbiff, tykk omelett, kokt sansho (japansk pepper), røkt kamskjell, seared spyd blekksprut, krydret torskerogn og kokt shiitake-sopp.
Stillhet
Vanligvis blir sushiruller skivet i biter av små størrelse. Men formuningsruller er ikke skiver siden skiver indikerer å kutte hell. Når man spiser spåkoller, møter folk årets lykkeretning (eho) og ønsker ønsker. Veiledningsretningen er spesifisert for hvert år i henhold til måten yin og yang, den esoteriske kosmologien er basert på gammel kinesisk filosofi der lykke og uflaks for det aktuelle året tolkes ved å observere naturfenomener.
Tradisjonen sier at du må spise sushirullen uavskåret, i en sammenhengende gang, i full stillhet. Det gir deg tid til å overveie tankene dine, eller i det minste stille ned lyden fra det moderne liv. Den eneste lyden du vil høre er den glade knasken, knasken og sushirullene - noen få øyeblikk av fredelig ettertanke.
