Bill Boch / Stockbyte / Getty Images
Smak
En god marinade inneholder smakstilsetninger, krydder, urter, etc. Fordi en marinade også er sur, fører den disse smakene til mat. Selvfølgelig kan den bare reise så langt, så marinering av en tykk stek vil ikke få den ekstra smaken du ville fått med et tynt kutt, men det er fortsatt gunstig. Når du velger en marinade, se etter en smak som vil utfylle maten du marinerer.
saftighet
Marinader inneholder vanligvis en slags olje. Olivenolje er min favoritt. Den beste oljen å bruke er faktisk en lett olje som inneholder mono- og / eller diglycerider. Disse naturlige emulgatorene hjelper til med å trenge inn kjøtt raskere enn andre oljer, så sjekk etikettene for en god marinadeolje. Oljen tjener også til å holde på fuktighet på kjøtt og for å redusere fuktighetstapet under kokingen. Dette hjelper også til å forhindre at du fester seg på grillen.
Sunnere
Ved tilberedning av kjøtt over en direkte flamme skapes heterocykliske aminer (HCA). Disse potensielt kreftfremkallende midlene kan reduseres med, så mye som 99% når matvarer marineres i en sur marinade, i det minste er det det American Cancer Research Institute sier. En sur marinade virker ved å hindre at HCA dannes på kjøtt. Hvor får du disse syrene spør du. Sure væsker kan være alle slags eddik, sitrusjuice (spesielt sitronsaft), vin eller til og med øl.
Følsom
Syrene i en marinade gjør det mulig å bryte ned proteinkjeder i kjøtt, noe som gjør kjøttet mer mørt. Du må imidlertid sørge for at du ikke lar maten sitte i marinader for lenge. Overflater i direkte kontakt med en marinade kan bli myke og grøtete, ikke noe du ønsker å servere. Dette er spesielt viktig med fisk og sjømat, som faktisk kan koke, i et surt miljø. Ikke mariner matvarer lenger enn det du trenger.
Det er veldig enkelt å sette sammen en marinade. Faktisk er en av de enkleste løsningene på en god marinade italiensk dressing. Ja, denne favoritten på salaten gjør den perfekte marinaden fordi den inneholder olje og eddik i like deler med en god dose urter og krydder. For å lage en enkel marinade, ta oljen du velger, og tilsett den til en lik del av syre (eddik, sitronsaft, vin, etc.). Kast nå inn hvilke krydder du liker og du er ferdig. Hell det hele i en glidelås-pose, tilsett kjøttet og sett i kjøleskap til du er klar til å lage mat. Kjøtt som storfekjøtt og svinekjøtt skal marineres lengst. Uansett hvor en time til 10 timer avhenger av snittets tykkelse og styrken på marinaden. Fjærkre bør marineres alt fra 30 minutter til 3 timer. Fisk og sjømat bør ikke bruke mer enn 30 minutter i en marinade. Vær spesielt forsiktig med reker som faktisk kan koke i en sterk marinade.
Du trenger bare marinade til å dekke kjøttet helt med et tykt lag. Det er viktig å sørge for at den er helt dekket i marinaden, slik at den kan fungere på hele den utsatte overflaten. Du må også oppbevare kjøtt av alle slags kjøtt. Ikke la maten sitte i romtemperatur lenger enn absolutt nødvendig. Ta maten rett fra kjøleskapet til grillen når du marinerer.
Jeg vet hva du spør på dette tidspunktet (hvis du har lest så langt). Hvor lenge marinerer du alle de tingene du vil marinere. Prøv en av disse:
