Hvordan fylle, brette og forme empanadas for baking

Tips og teknikker for vakre bakte empanader

Leah Maroney

Empanadas er en favorittbit, og de smaker deilig uansett hvordan de ser ut. Men du kan ikke la være å strebe etter attraktive empanader som ikke lekker, knekker eller kollapser i ovnen under bakingen. Når du først begynner å lage dem, ser det ut til at minst en av hver gruppe eksploderer i ovnen. Disse tipsene og teknikkene som gjør at empanada-preparatet ditt går jevnere, slik at de ser ut som de perfekte du ser på bakeriet.

Den flettede selen til en bakt empanada kalles repulgeren . Et raskt søk etter online videoer vil dukke opp en rekke som viser hvordan du kan brette eller flette kantene på empanadas. Noen av disse videoene er ganske lærerike (og underholdende), men også frustrerende. Disse ekspertenes fingre flyr mens de bretter perfekte repulger, slik at det ser så enkelt ut, men når du gjør det selv, vil noe ofte gå galt. Vær advart - å lage perfekte empanadas er en ferdighet som tar mye tid og praksis. Den gode nyheten er at selv stygge empanader smaker godt.

Empanada deig

Leah Maroney

Her er et par tips som kan være nyttige hvis du bruker hjemmelaget empanadadeig:

• Først, og viktigst, la deigen og fyllet hvile over natten i kjøleskapet. Alt fungerer bedre - deigen vil slappe av og miste tøytheten, og fyllet blir avkjølt og mindre rennende. Etter at du har rullet ut deigen, la den hvile på disken i minst 5 minutter før du skjærer ut sirklene. deig. Hvis deigen er avslappet, vil deigsirklene beholde sin form og vil ikke krympe når du skjærer dem ut. Kjevle deigen ut til omtrent 1/4 tommers tykkelse (omtrent som en sukkerkake) for mindre empanader, og litt tykkere for større empanader som kommer til å holde mer fylling.

Det er enklest å starte med en fin perfekt sirkel med deig før du fyller dem og forsegler dem.

Fylling av Empanadas

Leah Maroney

Selv om du ønsker lubben, velfylte empanader, er det viktig at du ikke fyller for mye. Du ender opp med fylling som lekker ut når du bakes i ovnen og gjør et rot. (Disse empanadene smaker imidlertid fortsatt godt, så det er ikke nødvendig å kaste dem ut eller noe).

Legg en proporsjonal mengde fylling i midten av deigsirkelen, og pass på at du har en ren margin på deigen hele veien rundt. Forsøk å ikke søle fyllet på kantene av deigen. Fettet i fyllet vil gjøre kantene på deigen fet, og de vil ikke kunne tette godt sammen.

Noen mennesker liker å holde deigssirkelen i håndflaten og fylle empanadene mens de vugger dem. Det kan hjelpe deg å bedømme riktig mengde fylling fordi empanadedeigen bretter seg rundt fyllet og du kan se nøyaktig hvor mye den kan holde. Men det er vanskeligere å forhindre at fyllingen berører kantene på deigen (og ødelegger forseglingen) med den metoden.

Tetting av Empanada

Leah Maroney

Dette er et enkelt, men viktig skritt. Dypp fingeren i en bolle med vann, og kjør fingeren langs hele kanten av deigsirkelen, og fukt den lett. Brett empanadaen i to, omslutt fyllingen, og trykk kantene godt sammen helt rundt, forleng og tynn dem litt mens du trykker dem sammen. Ta deg tid til å utføre dette trinnet nøye, da det vil forhindre at fyllingen finner måter å lekke ut i ovnen under steking.

Flette kanten - repulgeren

Leah Maroney

Det er en enkel måte å krympe kanten av en empanada bare ved å bruke en gaffel. Dette kan være en god metode for stekt empanadas med forrett. Faktisk er en gaffel-krympet kant så vanlig på stekte empanader at når du ser en slik empanada, kan du nesten anta at den er stekt. Den tradisjonelle flettet kanten, eller repulgue, er mer vanlig på bakte empanader.

Type fletning og form på empanadaen kan fortelle deg hva som er inni hvis du kjenner koden til ditt spesielle nabolagsbakeri. Empanadas i boliviansk stil, kalt salteñas , flettes langs toppen, i stedet for på siden. Hvis du ser en empanada flettet langs toppen, må du være oppmerksom på at den kan ha en veldig løpende fyll. Salteñas er kjent for sine flytende fyllinger, noe som er godt å vite før du tar deg en bit og det hele renner nedover armen.

For å brette repulgeren, tenk på trekanter. Start på det ene hjørnet av empanadaen, og brett en trekant av deigen fra tetningskanten ned over seg selv. Trykk ned for å forsegle den, utvid den delen av deigen litt mens du trykker på den, og brett ned en andre trekant rett ved siden av den første. Trykk den ned for å forsegle og gjenta, fortsett hele veien rundt kanten. Den siste trekanten kan om nødvendig plasseres under kanten. Noen mennesker liker å klype og brette trekantene mellom tommelen og førstefingeren på den ene hånden mens de viker empanadaen i den andre hånden.

Baking Empanadas

Leah Maroney

Legg de forseglede empanadasene på en stekeplate og pensle dem sjenerøst med en eggvask (eggeplomme blandet med litt vann). Sørg for å belegge alle utsatte deler av empanadas med et jevnt strøk med eggvasken.

Plasser empanadas i en forvarmet ovn på 375 F. Stek dem til de er puffede og gyldenbrune.

Empanadas kan spises varm eller ved romtemperatur. Du kan fryse dem til å kose seg senere. Fryser du dem, gjenoppvarm dem i ovnen på svak varme. Du kan varme dem opp igjen i mikrobølgeovnen, men jordskorpen vil være mindre flassende.