Chatuporn Sornlampoo / EyeEm / Getty Images
Steking av chilier og paprika tilfører en røykfylt smak som kan forbedre enhver oppskrift eller serveres som en forrett eller en annen rett. Mange kjøper stekt paprika og chili i bokser, men det er så enkelt å gjøre og smaken er så mye bedre at du virkelig skal steke din egen. Selv om du kan bruke mye forskjellig kokeapparat for å steke pepper, gjøres det best over en levende ild, sånn fra bensin- eller kullgrillen.
Trinn for å steke en pepper
- For å steke en pepper, begynn med en varm ild og helvasket paprika. Plasser dem over bålet, snu ofte, til de er forkullet og blemme på utsiden. De vil ikke se for spiselige ut, men de svarte greiene kommer av om et øyeblikk. Ta paprikaen eller chiliene fra bålet og legg umiddelbart i en papir- eller plastpose. Lukk posen og la dem sitte i omtrent 10 minutter. Varmen fra grillen og fuktigheten fra pepper vil svette huden løs. Etter at 10 minutter er gått, fjern paprikaen fra posen og skrap det svarte av med en kjøkkenkniv. Det vil være rotete, men huden skal lett av. Når huden er renset, kutter du pepperen, fjern stilken og frøene fra innsiden så er du ferdig.
Steking av paprika kan frigjøre capsaicin
Selvfølgelig er det viktig å huske at paprika kan være varme og at steking av dem kan frigjøre capsaicin (de tingene som gjør varm mat varm) og så vær forsiktig med å håndtere dem. Vær faktisk forsiktig med å steke dem også. Steking paprika kan frigjøre capsaicin i luften mens du koker. Bruk gummihansker, eller husk å vaske hendene grundig etter at du har håndtert chiliene. Det er også viktig å bruke fersk stekt paprika og chili snart. De kan oppbevares i kjøleskapet i en dag eller to, men de er best nystekt. Hvis du vasker paprikaen etter at du har skrapt bort huden, vil det føre til at de mister noen av smakene sine, så hvis du vil holde på varmen, hold dem borte fra vannet.
Hvordan erstatte
Fersk brannstekte paprika og chili kan erstattes i enhver oppskrift som krever paprika. Tilsetningen av den røykfylte smaken vil tilføre de fleste enhver oppskrift. De er også en god forrett eller base for fersk salsa, så prøv å steke opp paprika neste gang du er i humør for en smak med en bit.
Typer ferske chilipepper
