Melanie Acevedo / Photodisc / Getty Images
- Totalt: 35 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 30 minutter
- Utbytte: 16 porsjoner (2 oz hver)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 54 | kalorier |
| 4g | fett |
| 2g | karbohydrater |
| 2g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 16 porsjoner (2 oz hver) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 54 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 4g | 5% |
| Mettet fett 2g | 10% |
| Kolesterol 8 mg | 3% |
| Natrium 187 mg | 8% |
| Totalt karbohydrat 2g | 1% |
| Kostholdsfibre 0g | 1% |
| Protein 2g | |
| Kalsium 10 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Velouté er en av de fem morsausene fra klassisk mat. Den kan lages med hvilken som helst hvit bestand, men denne versjonen, fisken velouté, er laget med fiskebestand. Det er også en kalvekjøtt-velouté og en kylling-velouté.
Fiskevelouté er grunnlaget for den tradisjonelle hvitvinsausen, samt den klassiske Bercy-sausen, Normandiesausen og mange andre.
Legg merke til at veloutéen ikke i seg selv er en ferdig saus - det vil si at den ikke vanligvis serveres som den er. Du kan imidlertid bare krydre den med salt og pepper og bruke den mye som du vil bruke en vanlig saus.
ingredienser
- 6 kopper fiskebestand
- 2 oz avklart smør
- 2 oz mel til alle formål
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Varm opp fiskebestanden til en småkoke i en middels kjele, og senk deretter varmen slik at bestanden bare holder seg varm.
I en separat kasserolle med tung bunn smelter du det klarte smøret på middels varme til det blir skummende. Ikke la det bli brunt, men det vil påvirke smaken.
Rør melet inn i det smeltede smøret litt om gangen med en tresleiv til det er helt innlemmet i smøret, slik at du får en blek-gulfarget pasta. Denne limeen kalles en roux . Varm rouxen i ytterligere et minutt for å koke av smaken av rått mel.
Bruk en trådvisp, tilsett sakte den varme fiskebestanden i rouxen, og visp kraftig for å sikre at den er fri for klumper.
La det småkoke i omtrent 30 minutter, eller til det totale volumet er redusert med omtrent en tredjedel, mens du rører ofte for å sikre at sausen ikke svir i bunnen av pannen. Bruk en øse for å skumme bort urenheter som stiger til overflaten.
Den resulterende sausen skal være glatt og fløyelsaktig. Hvis den er for tykk, visp inn litt mer varm bestand til den er akkurat tykk nok til å belegge baksiden av en skje.
Fjern sausen fra varmen. For en ekstra jevn konsistens, hell sausen forsiktig gjennom en silmaske som er foret med et stykke osteklut.
Hold veloutéen dekket til du er klar til å bruke den.
Nyt!
Oppskriftstagger:
- Fisk
- fransk
- bursdager
- sauser
