I sørvest-Tyskland er mattradisjonene veldig nært knyttet til Alsace i det nordøstlige Frankrike. Statene Baden, Pfalz og Saarland grenser til Alsace, atskilt bare ved Rhinen. Alsace-kjøkken ligger nær tysk mat fordi landet har tilhørt det som nå er Tyskland, Sveits og Frankrike på forskjellige tidspunkter, avhengig av de erobrende herskerne, og har en germansk dialekt, Alsatian. De typiske rettene i dette området er tyngre, "deftiger" enn andre franske regioner og er fokusert på gårdsbruk eller bonde.
-
Flammkuchen
Dominik Schwind CC med 2.0
Flammkuchen sammen med tørr Riesling er et typisk måltid for dette området på begge sider av Rhinen. En Flammkuchen er en Alsatian og tysk stil. Tynnvalset brøddeig drysses med rå løk og rå bacon (Speck, en herdet og røkt bacon) og dekkes deretter med en krem laget av rømme eller Schmand (nært beslektet med crème fraiche) og krydret lett med salt og pepper. Den bakes i en varm ovn, som en pizza i kort tid. Tradisjonelt brukt til å teste varmen i en vedovn etter avfyring, brennes jordskorpen nesten etter et par minutter hvis temperaturen er riktig.
-
baeckeoffe
notfrancois CC med 2, 0
Oksekjøtt, lam eller svinekjøtt, inkludert svineføtter til tider, marineres i tørr, hvitvin med grønnsaker i et halvt døgn og bakes (brises) i en ovn sammen med purre og poteter. Føttene til grisen frigjør gelatin når de blir oppvarmet, noe som gir en ufravikelig tykkelse til buljongen; gryta kan imidlertid være deilig uten dem også.
Navnet på parabolen kommer fra bakerovnen som ble funnet i hver by. Kvinnene ville ta med gryterettene sine til bakeriet og bruke restvarmen til ovnene til å koke dem. Dette var veldig vanlig på mandag som var vaskeri dag. De marinerte søndag kveld, tok den ned før de dro til elven, og plukket deretter gryta og en brød på vei hjem. Se oppskrift her og enkel oppskrift (ingen marinering) her.
Baeckeoffe har sin egen gryterett, en oval, leireterreng. Soufflenheim, en fransk by bare noen kilometer fra grensen til Tyskland, er kjent for sine leirgryteretter. De har produsert keramikk der siden bronsealderen (fra 2500 til 1300 fvt) da det ble oppdaget et tykt lag med leire rett under sandterrenget som ble brukt som råvarer. De tradisjonelle rettene kastes på et hjul og dekoreres deretter etter tørking. De er rustbrune i fargen med et hvitt tusenfryd (Margariten) mønster. I tillegg til den ovale gryteformen, er de berømte for Gugelhupf-panner.
-
Choucroute garni
Goodiesfirst CC med 2, 0
Choucroute garni eller Choucroute Alsacienne - Måten surkål serveres i Alsace. Choucroute er surkål, selv om mange sier at den er mindre sur og mer delikat enn tysk surkål. Etter gjæring skylles den og kokes alltid i hvitvin.
Denne høst- og vinterfamilieretten, Choucroute garni, kombinerer surkålen med løk, vin, krydder og forskjellige kutt av svinekjøtt, inkludert skinkehokker, saltet bacon, røkt bacon og forskjellige typer pølse. Retten dekkes og bakes i cirka to timer, og serveres deretter med kokte poteter, flere slags sennep og tilberedt pepperrot.
-
Schupfnudeln
Kochtopf CC av SA 2.0
Schupfnudeln - alias "Bubespitzle" eller "Wargenudle" er valsede nudler, lik gnocchi (lite, potetnudler). Schupfnudeln finnes over hele Sør-Tyskland og Østerrike og kan lages med rug og hvetemel bundet med egg, samt fra potet, som ble introdusert til området på 1600-tallet. Rulles for hånd, er de tykkere i midten og peker på endene. Deigen rulles inn i en tømmerstokk og små skiver formes deretter til form mellom håndflatene. Nudlene blir deretter kokt, frityrstekt eller stekes panne, avhengig av oppskrift. Hvis de først blir kokt, blir de ofte sautert til en gyllenbrun i en panne etterpå, med salvie - smør og terningen av bacon (Speck), og servert med surkål. De kan også serveres søtt med valmuefrø, smeltet smør og sukker.
-
Gugelhupf und Apfelkuchen
Vargenau CC av SA 3.0
Gugelhupf - Ordet "Gugelhupf" refererer til bakepannen, så vel som typen kake. Det er kjent som "Napfkuchen" eller "Topfkuchen" i andre områder i Tyskland, men ordet "Gugelhupf" anses å komme fra Alsace. Bakeformen er en høyvegget panne med en skorstein i midten som ser ut som noen dampede puddingpanner, men uten lokk. Deigen er vanligvis en søt gjærdeig, ligner en Sally Lunn eller rørebrød, med rosiner og sitronskall. Gugelhupf-oppskriften
Mandeltarte - Mandelkake - mandlene dyrkes i et mikroklima i Alsace skapt av åsene og fjellene rundt Mittelwihr, en by nær Colmar på Vinveien. Det er faktisk det eneste stedet i Alsace der mandeltrær er funnet. Mandeltarte kan være en flat, rund kake laget med en jordskorpe dekket i en mandelkrem og bakt, eller en Mandelkuchen, der en Rührteig laget med mandelmel eller mel er bakt i en Gugelhupf-form.
Elsässischer Apfelkuchen - Delkake, delkake, denne "Kuchen" er laget ved å trykke eplehalvdelene i en skorpe og helle en eggekrem over den som setter opp når den er bakt.
-
Munsterost
Matt Ryall CC med 2, 0
Munster Cheese - Navnet kommer fra en liten by i Frankrike i Vosges-fjellene mellom Alsace og Lorraine. Den er laget med hel, rå melk fra kyr med gress. De små, flate hjulene, mindre enn 10 tommer i diameter, modnes i fuktige kjellere i 5 uker til flere måneder og vaskes regelmessig med saltlake for å utvikle bakteriesken. Den modne osten er myk, hvit, omtrent 50% fett, med en oransje, spiselig skorpe. Den har en sterk, gjennomtrengende lukt og en sterk smak. Den blir ofte spist med kokte poteter og rå løk til en lett kveldsmat.
Disambiguation: "Münster" er navnet på flere områder i Tyskland, inkludert en større by ofte stavet Munster, som ikke har noe med denne osten å gjøre. Det er også det tyske ordet for "kloster."
-
Alsasiske viner
Trubble CC av SA 2.0
Alsatian Wines - den vindyrkende regionen Alsace er spesiell. Det er ganske langt nord for vin, så hvite varianter dyrkes først, men på grunn av mikroklimaet i området, når disse druene god modenhet, noe som gir veldig aromatiske viner med høyt alkoholinnhold.
Tradisjonelt laget tørr, moderne vinproduksjon etterlater noe restsukker i mange stiler, spesielt for eksportmarkedet. Når det gjelder tysk vin, er det faktisk sjelden å komme over en tørr Alsatian i USA. Schade.
Den viktigste druen som er dyrket og tappet her er Riesling. I Alsace, i motsetning til i resten av Frankrike, vises sorten tydelig på etiketten, noe som gjør det mye enklere for utlendinger å se hva de drikker.
Den nest mest berømte druen er en rødhudet variant som er laget til en hvitvin, kalt Gewürztraminer, eller krydret drue. De dyrker også Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat og Chasselas.
