Granen
- Totalt: 2 timer 40 minutter
- Prep: 20 minutter
- Kok: 2 timer 20 minutter
- Utbytte: 6 til 8 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 562 | kalorier |
| 35g | fett |
| 4g | karbohydrater |
| 55g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 6 til 8 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 562 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 35g | 44% |
| Mettet fett 12g | 59% |
| Kolesterol 202 mg | 67% |
| Natrium 1522 mg | 66% |
| Totalt karbohydrat 4g | 1% |
| Kostholdsfibre 0g | 0% |
| Protein 55g | |
| Kalsium 54 mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
Krydret, søt og saftig, denne langsomt-stekte svinekjøttoppskriften er definitivt en for din oppskriftssamling. En benfri svinekjøtt skulder er smurt med et krydder gni laget av tørket chili, brunt sukker og ingefær og deretter stekt - først ved en veldig høy temperatur for å brun det ytre, og deretter ferdig på en veldig lav temperatur for å bryte ned bindevevet og maksimere saftigheten.
Det som gjør det idiotsikkert er å bruke et digitalt sondetermometer, og tar all gjetningene fra å få temperaturen riktig. Sett inn sonden i den dypeste delen av steken, sett måltemperaturen til 140 F, og vent bare på pipetonen.
Klikk på Spill for å se denne oppskriften komme sammen
ingredienser
- 3 1/2 til 4 pund benfri svinekjøttsteke (også kalt Boston blade stek eller Boston rumpe)
- For Spice Rub:
- 1 ts tørket knust rød paprika
- 1 ts hvitløkspulver
- 1 ts malt ingefær
- 1 1/2 ss kosher salt (ikke havsalt eller bordsalt)
- 1 ts malt hvit pepper
- 2 ss brunt sukker
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 2 ss rødvinseddik
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Granen
Forvarm ovnen til 500 F.
Bland alle kryddergni ingrediensene sammen i en liten bolle for å danne en pasta.
Granen
Smør det over hele steken. (Det kan hende du har litt igjen, avhengig av størrelsen på steken.)
Granen
Plasser den rutinerte svinekjøtt-skulderen i en stekepanne med et stativ og overfør den til ovnen.
Granen
Stek i 20 minutter, senk deretter varmen til 250 F og stek til sondtermometeret ditt har en temperatur på 140 F, noe som vil ta ytterligere 2 timer. Utsiden av steken vil være en vakker brun farge.
Granen
Ta steken fra ovnen, dekk den løst med folie, og la den hvile i 15 minutter (i løpet av hvilken periode temperaturen fortsetter å stige til den når måltemperaturen på 145 F).
Granen
Skiver og server.
Tips
- Fordi dette kuttet svinekjøtt er benfritt, trenger du ikke å bekymre deg for å treffe noen bein med termometeret som vil påvirke temperaturavlesningen. Så lenge du stikker sonden på midten av steken, er teknikken idiotsikker. Hvis du tenker at du trenger å koke svinekjøttet til 160 F, endret USDA sin anbefalte måltemperatur i 2011. I stedet for 160 F, det anbefales nå å koke svinekjøtt til 145 F.Denne teknikken vil også fungere for en mindre stek. Du må forkorte den innledende steketiden på høy temperatur. For en stek på 3 pund, reduser du med 5 minutter, fra 20 minutter ned til 15 minutter.
Oppskriftstagger:
- Grise skulder
- steke svinekjøtt
- middag
- amerikansk
