Emilie Duchesne / Getty Images
Har det noen gang skjedd at den eneste ingrediensen du mangler til en oppskrift, er det ferske sitrusskallet? Med litt forberedelse og ettertanke, kan du ha glede når du trenger det. En enkel løsning er å fryse den friske plassen.
Du kan bruke denne metoden på hvilken som helst type sitrusfrukter, selv om du vil oppdage at appelsin-, sitron- og kalkskall ofte er kalt til i oppskrifter. Du trenger ikke å kjøpe frukt spesielt for å hekke, heller. Når du har litt sitrus på kjøkkenet, er det bare å rense den før du trekker ut saften eller spise en appelsin, og du vil aldri gå tom for frisk glede igjen.
Hvordan fryse Citrus Zest
Det er enklest å fjerne skallet fra sitrusfrukter før du skjærer dem åpne eller fjerner skallet. På bare noen få minutter kan du ha glede klar til fryseren og være på vei til å gjøre hva du opprinnelig hadde til hensikt med frukten.
- Vask sitrusfrukten grundig og la den tørke før den pleseres. Før du saft eller kutter frukten, fjerner du platen med en mikrofly, zester eller grønnsakskreller. Forsikre deg om at du ikke tar noe av den bitre hvite graven med kjempen; du vil bare ha den fargerike huden. Plasser platen i et enkelt lag på et stykke pergament eller vokspapir og raskt fryser den. Når den er frosset, overfør platen til en plastpose med glidelås. Merk den med dato og type sitrusskall, og oppbevar den til det trengs. Resten vil være frossen i omtrent seks måneder hvis den holdes tett forseglet.
Hvis du bare høster rasen, ikke kast resten av frukten. Saft av sitrus er enkelt, og det er noen få metoder for å gjøre det. Flaske saften eller bruk den med en gang i matoppskrifter eller drikke.
Bruker Frozen Zest
Det er ikke nødvendig å tine platen før bruk. Siden den er frossen, vil den beholde den friske smaken den opprinnelig hadde. Dette betyr at du kan bruke den på nøyaktig samme måte som du ville gjort.
Trikset med å bruke frosset zest er å overmåle det litt for å kompensere for eventuelle iskrystaller. For eksempel, når en oppskrift krever 1 ts fersk appelsinskall, må du måle ut 1 1/2 teskjeer med frossenpest.
Frozen vs. Dried and Candied Zest
Det er en rekke måter å bevare sitrusskall på. Det kan hende du ser oppskrifter som krever frisk, tørket eller kandisert rensing, og hver har en spesifikk bruk i matlaging og bakervarer. De kan imidlertid brukes som erstatning for hverandre i visse applikasjoner.
- Generelt bør nyrevne rasp brukes som pynt på isbrød, kaker og cupcakes. Fordi det låste seg i friskheten, bør det frosne velsket det gå helt fint for disse, i tillegg til enhver oppskrift som krever zest uten noen annen kvalifisering og de som anbefaler tørket zest. Å tørke revet sitrusskall er like enkelt som å fryse det, men det tar litt lengre tid før den kan lagres. Det er like deilig som friskt glede når det tilsettes som ingrediens til bakevarer, marinader og drikke. Begge alternativene kan også brukes til å lage sitronsukker. Det andre alternativet er å lage kandert sitrusskall. I denne prosessen kokes lange, tynne strimler av sitrusskall to ganger for å fjerne bitterhet før de tilsettes til en blanding av vann, sukker og mais sirup i ca 1 time. Skrellene tørkes deretter ut til bruk i bakevarer eller dyppes i sjokolade for en spesiell godbit.
