Silvia Elena Castañeda Puchetta / EyeEm / Getty Images
En av de eldste bønnene som kommer ut av den nye verden, limabønner, også kjent som smørbønner, har en smørete, nesten kjøttaktig struktur med en lubben, nyrelignende form. Bønnene, oppkalt etter Lima, Peru, hvor de stammer fra, er vanligvis i sesong gjennom høstmånedene, til de første frostene rammet.
Shell and Sort
Vanligvis vil 4 kilo unshelled rå lima bønner gi omtrent 2 liter frosne bønner, så planlegg deretter.
Skyll deretter limabønnene i vanlig kaldt eller lunkent vann. Du kan skallet bønne ved å åpne bunnen med tommelen og skyve bønnene ut. Deretter kan du sortere limabønnene i grupper av små, mellomstore og store bønner. Dette er et viktig trinn siden steketiden på en liten limabønne varierer veldig fra en stor limabønne.
Blanch
Enzymer, en nødvendig komponent for fordøyelsen av næringsstoffer, er også grunnen til at grønnsaker mister farge og smak, selv når de er frosne. For å stoppe den enzymatiske prosessen, bør grønnsaker tappes.
For å tømme eller parboil lima-bønnene, må du fylle en stor vannkoker med 1 gallon vann og bringe den til et raskt oppkok. Blanst ikke mer enn 1 pund limebønner per liter vann om gangen. Legg dem i en kurv, sil eller osteklut og senk dem i det kokende vannet. Dekk til gryten og kok opp. Steketidene varierer avhengig av størrelsen på bønnen. Små limabønner trenger 2 minutter, medium bønner trenger 3 minutter, og store bønner trenger 4 minutter. Fjern raskt, senk bønnene i en stor bolle eller dyp gryte med isvann for å avkjøle raskt og stopp matlagingen.
Når grønnsakene er grundig avkjølt, fjern, tøm og tørr tørr. Oppbevar bønnene i kjøleskapet hvis du planlegger å bruke dem i løpet av et par dager.
Pakk og frys
Du kan pakke de kjølte grønnsakene i beholderen du kjøpte dem inn etter teling, eller et bedre alternativ er å raskt fryse eller tørke bønnene. Disse metodene kan bidra til å forhindre klumping og gjøre det lettere å bruke små mengder fra containere.
Plasser de blanerte og kjølte limabønnene på en pergamentforet stekeplate eller brett i ett lag. Frys ved -20 F eller så lavt som fryseren tillater. Når den er frosset, pakker du i frysebeholdere eller poser som etterlater en tomme tommer.
Lima-bønner kan holdes frosne opp til ni måneder i en glidelås-plastpose i en vanlig fryser, og opptil 14 måneder i en vakuumpakket pose i en fryser.
Matlaging fra frosset
Generelt er det best å bruke så lite vann som mulig og koke grønnsakene til det er gjort til din tilfredshet. Det er ikke nødvendig å tine frosne grønnsaker først.
Som tommelfingerregel kan du bruke 1 kopp vann for hver 2 kopp lima bønner. Avhengig av mengden du planlegger å lage mat, bør du vurdere å lage store limebønner i 3 til 10 minutter. Mindre bønner vil ta kortere tid.
Lima Bean Recipes
Succotash, vanligvis en lima bønne og mais side parabolen, er sannsynligvis den vanligste tilberedningen av lima bønner på de fleste amerikanske bord. Det er få oppskrifter på succotash: bakt sukkerholdig krem, kremet sukkerholdig oppskrift og sukkerholdig salt med okra.
Andre ideer til siden parabolen er grillede limabønner og kremede limebønner.
Noen ideer om hovedrett, med sørlig teft, inkluderer skinke og lima bønne bake og skinke og lima bønne suppe.
