Gran / Nita vest
- Totalt: 20 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 5 minutter
- Utbytte: 4 til 6 porsjoner
Stekte sopp er sprø utenpå, møre og saftige på innsiden. Det er bemerkelsesverdig hvordan steking gjør sopp til en morsom matbit eller forrett. Både ville eller kultiverte soppvarianter fungerer like bra i denne oppskriften. Sørg for å rengjøre vill moreller grundig, siden deres svamplignende struktur har en tendens til å holde mye av det vi høflig kaller korn fra skogbunnen. Det kan være lurt å skjære større sopp i en bit biter, men det er en smakssak.
Mens de fleste stekte soppoppskrifter bruker en røre til å belegge soppene, holder denne oppskriften ting enkle og ultralette med en rask dukkert i karnemelk og deretter en lett mudder i krydret mel, akkurat som den best stekte kyllingen. Dette er like mye som en oppskrift, så ta gjerne større eller mindre partier som passer publikum.
ingredienser
- 1 pund sopp
- 1/2 kopp karnemelk
- 1 kopp mel
- 1 ts fint havsalt (pluss mer for å strø)
- Olje (peanøtt, vegetabilsk, grapeseed eller rapsolje, til steking)
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
Gran / Nita vest
Trim, skyll og tørk soppen grundig. Skjær i biter om ønskelig.
Gran / Nita vest
Legg soppen i en middels bolle, hell buttermilk over dem og kast dem med buttermilk for å belegge. Sette til side.
Gran / Nita vest
Ta rundt 1/2 tomme olje i en bred, tung gryte til 350 F til 375 F over høy varme. Juster varmen for å opprettholde dette temperaturområdet. Det er best å teste temperaturen ved å bruke et termometer, men å dyppe håndtaket på en tresleiv i oljen fungerer også. Hvis oljen umiddelbart bobler rundt håndtaket, er den varm nok til å steke soppen; hvis det ikke boble med en gang, er det ikke varmt nok; hvis den bobler raskt og voldsomt, er oljen for varm.
Gran / Nita vest
Mens oljen varmer, kan du kombinere melet og saltet i en stor bolle eller en omfyllbar plastpose.
Gran / Nita vest
Tøm soppen eller løft dem ut av karnemelken. Kast dem forsiktig i melblandingen for å belegge dem grundig.
Gran / Nita vest
Rist alt overflødig mel av soppen når du løfter dem ut av melet.
Tilsett nok sopp i oljen til å danne et enkelt lag. Enkellagsbiten er nøkkelen: hvis soppen er for overfylt og ikke fritt til å boble litt rundt i den varme oljen, i stedet for å tilberede jevnt og bli gylden og knasende, vil bitene forbli sulle og bli fete.
Gran / Nita vest
Stek til de blir gyldne til middels brune og soppen er mør hele veien - omtrent 3 minutter.
Gran / Nita vest
Overfør soppen med tang eller en slisset skje til et avkjølingsstativ sett over papirhåndklær og dryss over mer salt (hvis du er en saltelsker, kan du vurdere å bruke store krystaller med crunchy havsalt på dette tidspunktet) og server varm.
Gran / Nita vest
Gjenta med gjenværende sopp, bare kok så mange som passer i et enkelt lag i oljen om gangen.
Gran / Nita vest
Du kan servere soppen med en dukkert eller krydder du ønsker. En pepperrot-dukkert eller chipotle-dukkert går bra med sopp.
Gran / Nita vest
Nyt!
Oppskriftstagger:
- Sopp
- stekt sopp
- forrett
- amerikansk
