annick vanderschelden photography / Getty Images
Når du tilsetter olje til en omrøring, vil du at oljen skal delvis belegges omtrent halvveis opp langs sidene av wok så vel som i bunnen. Dette er fordi maten ofte blir dyttet opp til sidene av woken under omrøring. For eksempel, i en kylling og grønnsak omrøring, kan grønnsakene stekes kort og deretter skyves til sidene av wok, og kyllingkjøttet tilsettes i midten. Grønnsakene avslutter tilberedningen (men ikke brenner) på lavere varme på sidene, mens du steker kyllingkjøttet i den midterste, varmeste delen av wok. En ekstra fordel å spre oljen over sidene og bunnen av wok er at den varmes raskere.
Melissa Ling / The Spruce Eats
metoder
- Metode 1: Den foretrukne metoden. Surr eller drypp oljen i en forvarmet wok, med sikte slik at den treffer et punkt omtrent halvveis opp langs sidene av wok. Tipp deretter wok og flytt den frem og tilbake og fra side til side, slik at den nedre halvdelen av woksidene og bunnen er grundig belagt. Metode 2: Tilsett oljen i en forvarmet wok, bruk deretter baksiden av en slikkepott til å belegge sidene av wok med oljen, og gå omtrent halvveis opp.
