Clive Champion / Getty Images
Couverture er navnet som gis til en viss klasse med høykvalitets sjokolade. Alle sjokoladestenger inneholder mange av de samme basisingrediensene - kakaotråstoffer, kakaosmør, sukker og kanskje tilsetningsstoffer som vanilje, sojalecitin eller melkepulver. I motsetning til vanlig sjokolade blir kobbersjokolade malt til en finere tekstur under produksjonsprosessen og inneholder en større prosentandel kakaosmør i forhold til de andre ingrediensene. Disse to forskjellene gir en overlegen smak og tekstur som gjør couverture til den foretrukne sjokoladen for herding og omhylling av trøfler, bonbons og andre fine karameller.
I Amerika angir de nøyaktige standardene for kovertursjokolade at kovertursjokolade må inneholde minimum 35 prosent kakaotørstoff og 31 prosent kakaosmør. 31 prosent er bare minimumsmengden, og noen kovertursjokolader inneholder opptil 39 prosent kakaosmør. Jo mer kakaosmør sjokoladen inneholder, jo mer flytende er den når den smeltes, og det er derfor det er det foretrukne valget for herding.
Bruker Couverture Chocolate
Couverture er ideell for temperering og dypping, og det er her det virkelig skinner. Bruk den i hvilken som helst godterioppskrift der du vil ha et belegg med en dyp sjokoladesmak, en vakker glans og en sunn "snap" når du biter i godteriet. Bruk den til å lage sjokoladestenger, dekke trøfler eller lage klynger eller bjeffer.
Kan du bake med skjult? Det kommer an på. Siden det inneholder en større prosentandel kakaosmør, kan det oppføre seg annerledes i oppskrifter som krever smeltet sjokolade, som kaker eller brownies. Avhengig av oppskrift kan det være et problem med forskjellige fettforhold til sukker og kakao. I de fleste tilfeller er det best å bake med sjokolade beregnet for baking og lagre koverturen for å dyppe.
Der hvor å kjøpe Couverture Chocolate
Du kan ofte kjøpe direkte fra et spesifikt selskaps nettsted eller besøke sjokoladedistributører som World Wide Chocolate, Chocosphere eller Gourmail. Amazon bærer til og med noen typer kovertursjokolade!
Mange fine sjokoladeprodusenter produserer kovertursjokolade, inkludert Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger og Valrhona. Det er ikke en "topp" eller "beste" kovertursjokolade å anbefale, da det kommer til personlig smak og preferanse. Vår anbefaling er å prøve forskjellige merker over tid, hvis mulig, for å finne din personlige favorittkovertur.
Hva du skal vite om sjokoladesorter
