Ful Medames. Saad Fayed
- Totalt: 75 minutter
- Prep: 15 minutter
- Kok: 60 minutter
- Utbytte: 4 porsjoner
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 556 | kalorier |
| 15g | fett |
| 78g | karbohydrater |
| 31g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 4 porsjoner | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 556 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 15g | 20% |
| Mettet fett 2g | 11% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Sodium 22 mg | 1% |
| Totalt karbohydrat 78g | 28% |
| Kostholdsfibre 27g | 95% |
| Protein 31g | |
| Kalsium 183 mg | 14% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
De fleste av oss er nok ikke vant til å tenke på en ingrediens som bønner til frokost. Og retter tilberedt med hvitløk og krydder vil være enda mindre vanlig på morgenmenyene våre. Men i Egypt har fava bønner vært en populær frokostrett (kalt ful medames) som dateres tilbake til antikken. Det serveres vanligvis med et stekt egg og pitabrød, noe som er ypperlig til å øse på fava-bønnene.
Fava bønner, også ofte kalt bred bønner (ordet fava betyr faktisk bred på italiensk), ble dyrket i Midtøsten i 8000 år før de spredte seg til Europa. Det er funnet bevis på dem blant relikviene fra de tidligste menneskelige sivilisasjoner og inne i egyptiske graver.
Selv om fava-bønnene, med sin nyreform, ligner mye på lima-bønner (smørbønner), forblir de fastere når de tilberedes og har faktisk en sterkere smak. De har også to skinn som må skrelles. Du kan bryte den ytre bunnen og fjerne bønnene på samme måte som du gjør med erter. Men da trenger bønnene en rask damp eller koke for å myke opp den indre membranen slik at den kan skrelles også.
I tillegg til populariteten i Egypt, er det også mange medemerke som finnes i kjøkkenene i Saudi-Arabia, Libanon, Yemen, Syria, Israel og Jordan, blant en håndfull andre. Hvert land og region har sannsynligvis en litt annen versjon av parabolen. I syrisk mat, for eksempel, ville bønnene koke langsomt i et stort kar, over natten og deretter bli tilsatt olivenoljen og store mengder tahini og rød pepper. Etiopiere spiser sannsynligvis den fulle med injera (et pannekake-lignende brød) i stedet for pita.
Denne oppskriften krever tørkede fava-bønner fordi de sannsynligvis er de vanligste. Men hvis du har et marked for gourmetprodukter i nærheten, kan de ha friske fava bønner. Fjern bønnene enkelt fra pollen, kok dem et par minutter i kokende vann, drener og skrell av skinnene.
ingredienser
- 1 1/2 pund tørkede fava bønner (eller brede bønner)
- 2 fedd hvitløk (knust)
- 1 ss sitronsaft
- 1/4 kopp olivenolje
- 1/2 ts spisskummen
Trinn for å gjøre det
Samle ingrediensene.
La fava-bønnene ligge over natten i en stor bolle med vann.
Tøm bønnene, legg dem i en stor kjele og dekk dem til med ferskvann. Kok opp vannet og la det småkoke i 45 minutter til 1 time, eller til bønnene er møre.
Tøm og legg i en middels bolle. Tilsett knust hvitløk, sitronsaft, olivenolje og spisskummen, og kast godt for å kombinere og belegge. Det er vanlig å mose bønnene sammen med de andre ingrediensene, men du kan også la dem være hele og godt blandet.
Serveres varmt med et stekt egg og pitabrød.
Nyt!
Tips
- Har du ikke tid til å fullføre deg selv? Kjøp den ferdiggjort! Ful selges faktisk som ferdiglaget i bokser i mange Midtøsten og spesialiserte etniske dagligvarebutikker.
Oppskriftstagger:
- bønner
- frokost
- afrikansk
- falle
