Nize - Creative Commons 3.0
Mett er en tysk delikatesse av rå malt svinekjøtt, som ofte er kjøpt fra metzger eller slakter som allerede er tilberedt og krydret med salt og pepper, noen ganger med hvitløk og kvern. I Nord-Tyskland er det kjent som hackpeter. Hvis det er tilsatt rå løk, kalles det zwiebelmett; hvis løk og gnidd merian er kjent, er det kjent som thüringer mett . Det malte kjøttet er laget av muskler uten sener, og fettinnholdet er vanligvis ikke mer enn 35 prosent, men det er fremdeles schmierig, den tyske betegnelsen på "Fettete".
Bifftartare, biff-carpaccio, sashimi og sushi er vanlige rå animalsk proteiner som spises over hele verden, og mett er bare en til, selv om den er mindre kjent.
Raw Pork Spist under strenge retningslinjer
Selv om det strider mot mange kulturelle oppfatninger og retningslinjer for matsikkerhet, er det å spise rått svinekjøtt trygt når det gjøres under strenge omstendigheter; også, tyskere er mindre uklare med å spise rått svinekjøtt enn amerikanere, så tradisjonelt sett er det ingen som tenker to ganger på en munnfull krydret rå svinekjøtt da de vet at det er tilberedt og servert med omhu og under strenge retningslinjer.
Hovedproblemet med rå svinekjøtt er spredning av trikinose, en sykdom som forårsaker forstyrrelser i fordøyelsen og muskler og er dødelig hvis den ikke blir behandlet. Imidlertid produserer moderne svinekjøttfarmer kjøtt under de strengeste prosedyrene for å kunne kommersialisere det, så dette burde ikke være noe problem med god kvalitet fra svinekjøtt fra det 21. århundre. Denne typen infeksjoner er nå relativt sjeldne, og antall tilfeller avtok fra midten av 1900-tallet på grunn av lovgivning som forbyr fôring av rått kjøttsøppel til svin, kommersielt og hjemmefrysing av svinekjøtt, og offentlig bevissthet om faren å spise rå eller underkokt svinekjøttprodukter.
Når du lager mett, må slakteren alltid holde svinetemperaturen hele tiden ved 35 F: Jording av halvfryst kjøtt med en grovkvern holder store kjøttstykker; I tillegg må kjøttet selges og konsumeres samme dag som det ble produsert.
Å spise Mett
En populær måte å spise mett på, er på brötchen (brødruller eller brødskiver) med rå løkringer på toppen og en ekstra dryss av pepper. Tyskere lager også en mettigel, et festlig pinnsvin-formet fest midtpunkt laget av mett som ble populært på 1970-tallet og er fortsatt i dag. Kjøttet er formet som kroppen til en pinnsvin med skiver hvit løk plassert på toppen i rader for å etterligne piggene. To oliven lager øynene. Svinekjøttet blir deretter spredt på brød eller rundstykker, som liverwurst , og hver person krydder sin del etter smak. Parabolen holdes kaldt til enhver tid med en isbunn under serveringsplaten.
Å spise rå svinekjøtt og rått storfekjøtt er vanlig i Tyskland, men mett kan også tilberedes slik du gjør med noe krydret, bulk pølsekjøtt kjøpt i butikken. Bland det med annet kjøtt og stek det i kjøttboller, kjøttpudding eller pølsepatties.
Making Mett i USA
For amerikanere som prøver noen rå svinekjøttoppskrifter hjemme, må du være oppmerksom på at Centers for Disease Control and Prevention fraråder forbruk av rå svinekjøtt på grunn av bekymring for trikinose. Hvis du prøver å prøve en rå kjøttrett, bør du sjekke at det aktuelle kjøttet kommer fra amerikanske bønder som har gått gjennom et sertifiseringsprogram som beviser at flokken og produktene deres er fri for trichinella eller andre sykdommer.
