Larry Hoffman / Flickr / CC BY 2.0
Av alle tradisjonene med grillfest har svinekjøtt holdt fast på røttene sine sterkere enn noen annen. Store kutt med tøft, billig svinekjøtt røykes i timevis ved lave temperaturer, trekkes deretter fra hverandre for hånd og serveres på en bolle eller i en haug. Mens svinekjøtt har holdt fast ved de tradisjonelle kokemetodene, er det fortsatt mye variasjon fra region til region. Vi har samlet de beste tradisjonene og en forenklet prosess for det beste svinekjøttet du kan lage hjemme.
Illustrasjon: © The Gran, 2018
Velg klippet
Det første trinnet når du lager røkt grillet svinekjøtt er å bestemme hvilket kutt av svinekjøtt du vil bruke. I motsetning til brisket, kan trukket svinekjøtt lages av hvilken som helst fet fett av svinekjøtt eller fra en hel svin, men det beste snittet for trukket svinekjøtt er skulderen. Skulder med høyt fett- og bindevev er den mest smakfulle delen av svin. Svinekjøtt skulderen er vanligvis kuttet i to deler, Boston rumpe og piknik steke. Du kan bruke en av disse metodene, men Boston-rumpa er den beste siden den er lettere å jobbe med, uniform i formen, og inneholder riktig forhold mellom fett og mager. Se etter en Boston-rumpe som er rektangulær i form med et lag fett på den ene siden. Fargen skal være en rik rosa til lilla og kjøttet fast å ta på.
Forberedelse
Når du har kjøttet, må du fjerne alt løs fett og hud. Påfør deretter et kryddergni for å smake kjøttet og danne en crusty overflate som kalles en bark mens det ryker. Vanligvis vil sukker (vanligvis brun), salt, paprika, pepper (hvilken som helst kombinasjon av svart, hvit eller rød) ha tørket, svinekjøtt. Arbeid gni dypt inn i kjøttet, og la det sitte i omtrent en time for å synke inn og danne en fuktig pasta på overflaten. Nå er du klar til å røyke.
røyking
Mens du kan bruke noe mildt treverk for å røyke svinekjøtt, er hickory og / eller eik tradisjonelt. Du vil ha en jevn temperatur på rundt 225 F / 100 C, og du må holde røyketemperaturen under 265 F / 130 C uansett hva. For høy temperatur vil gjøre kjøttet seigt. Røyk svinestekene dine i omtrent 1 til 1 1/2 time per pund - med andre ord, lavt og sakte. Du kan fjerne svinekjøttet når det når en indre temperatur på 165 F / 75 C, men det vil ikke være mørt. Fortsett å røyke til du lett kan makulere kjøttet med en gaffel, rundt 195 F / 90 C. Hvis du ikke kan røyke så lenge, kan du bytte til ovnen etter noen timer. Pakk svinekjøttet tett i folie og stek det ved 225 F / 100 C til det er mørt.
Trekker svinekjøttet
Når svinekjøttet er ferdig, fjerner du det fra røyken og lar det sitte i omtrent 30 minutter. Nå er du klar til å trekke. Helst vil kjøttet være så mørt at du ganske enkelt kan trekke det fra hverandre med hendene eller to gafler. Dette lar deg skille ut kjøttet fra alt annet. Legg kjøttet i en gryte over svak varme for å holde det varmt. Du kan legge til en enkel eddik saus av cayenne, paprika og eplecidereddik for fuktighet og smak. Bland det hele sammen før servering slik at kjøttet blir lett belagt.
Tradisjonen dikterer også at du gir dine spisesteder et bord eller etterbehandlingssaus. Dette kan være nesten hvilken som helst form for grillsaus, men igjen vil den vanligvis serveres med en tynn eddik saus. Selv om dette kan høres ut som om du vil ha en sur rett, vil kjøttet være søtt fra langsom tilberedning, og surheten av eddiken er gratis. Du kan servere trukket svinekjøtt med sider på en tallerken eller plassert i en bolle.
Kreative måter å bruke din trukket svinekjøtt på
