Andy Reynolds / Getty Images
Kinesisk riseddik er eddik laget av gjæret ris. Ris har alltid spilt en viktig rolle i kinesisk matlaging og kultur, og den har blitt brukt i kinesisk mat i tusenvis av år på mange oppfinnsomme måter. Det er flere grunnleggende typer kinesisk riseddik, sammen med søtne varianter som inneholder alt fra sukker til ingefær, appelsinskall eller fedd for ekstra smak. Riseddik, også referert til som risvinseddik, kan brukes til å tilberede forskjellige typer mat i kinesisk matlaging, fra sauser til salatdressing. Kinesisk risvin varierer i pris avhengig av sort.
Raske fakta
Også kjent som: kinesisk risvinseddik
Variasjoner: svart, rød, hvit og krydret
Hyppigst funnet i: Kinesiske marinader, dressinger og sauser
Riseddik vs. risvin
Det er lett nok å forvirre de to, siden de ofte sitter side om side i matbutikken, men riseddik og risvin er to forskjellige produkter. Riseddik er faktisk risvin som har blitt gjæret lenger. Kineserne har hatt glede av mer enn 4000 år, og er laget av en vin ved en gjæringsprosess som involverer gjær som forvandler sukker fra glutinøs ris til alkohol. Når du lager riseddik, går imidlertid gjæringsprosessen et skritt videre, og tilfører bakterier for å gjøre alkoholen til syre. Kinesisk risvin nytes som en drikke og en ingrediens i matlagingen, mens riseddik bare brukes i oppskrifter.
varianter
Det er tre hovedtyper av riseddik: svart, rød og hvit. Svartriseddik er laget med glutinøs eller søt ris, selv om hirse eller sorghum kan brukes i stedet. Mørk i fargen, den har en dyp, nesten røykfylt smak og er mykere og søtere enn de røde og hvite typene. Den aldrede prosessen gir også svart eddik en robust og unik duft. Svartriseddik er veldig populært i Sør-Kina, der kylllangeddik (Zhenjiang eddik), den beste av svartriseddik , lages. En annen populær svartriseddik er Shanxi-alderen eddik, en berømt tradisjonell kinesisk eddik som dateres tilbake 3000 år. Det er laget av forskjellige typer korn, for eksempel ris, sorghum, bygg, kli og agn, og det er gjæret ved hjelp av gjæringsmetoder i fast tilstand. Fargen på Shanxi alderen eddik er mørk rødbrun mens smaken er mild, sur og litt søt.
Rødriseddik er også mørk i fargen, men lettere enn svart riseddik. Smaken har en spennende kombinasjon av terte og søt. Rødriseddik kan brukes som erstatning for svart eddik ved å tilsette litt sukker. Den lager en deilig dyppesaus, og du kan også bruke den i nudler, supper og sjømatretter.
Hvitriseddik er en fargeløs væske som har høyere innhold av eddik. Selv om den ligner smaken som vanlig eddik, er den mindre syrlig og mildere i smaken enn hvitvinseddik. Det er også et snev av sødme som kommer fra den glutinøse risen. Det høyere innholdet av eddik i hvitris eddik gjør det til det beste valget for søt-syrlige retter i kantonesisk stil og for pickling av grønnsaker. Det fungerer generelt bra i stir-frites.
Det er også erfarne varianter av kinesisk risvin, som kan inneholde sukker, mais sirup, MSG eller salt, samt andre naturlige smakstilsetninger.
Kinesisk risvin bruker
Denne eddiken er en vanlig ingrediens i oppskrifter på asiatiske marinader, sauser og salatdressinger, samt blandinger for sylting av grønnsaker. Kinesisk risvin kan brukes på egen hånd som en enkel krydder for salat, grønnsaker og ris, og noen av de søtede eller smakstilte variantene kan til og med brukes til å lage en deilig sommerdrink.
Matlaging med kinesisk risvin
Kinesisk risvin kan kombineres til en oppskrift som er ukokt, for eksempel en salatdressing eller marinade, eller tilberedes til en saus eller omrør. Selv om det er en naturlig sammenkobling med andre asiatiske ingredienser som soyasaus og sesamolje, kan kinesisk risvin være en del av ikke-asiatiske oppskrifter, ettersom surhet og finesse er et fint tillegg til en rekke retter.
Hva smaker det som?
Kinesisk risvin er mindre syrlig enn hvit, balsamico og rødvin. Den har en mildere og søtere smak enn vestlige eddikarter, spart for svart eddik, som har en dypere smak.
Kinesiske risvinoppskrifter
Noen få spiseskjeer terte riseddik gir også et fint spark til en asiatisk-inspirert salatdressing. Selv om riseddik ofte er en del av kinesiske retter, bruker kreative kokker den for å gi interesse for alt fra stuede ribbe til grillgni.
Der hvor å kjøpe kinesisk risvin
Kinesisk risvin finner du i den asiatiske delen av supermarkedet samt asiatiske dagligvarebutikker. Variantene kan imidlertid være begrensede, med hvitt som den vanligste og rød og svart litt vanskeligere å komme med. Det selges på flasker og vil variere i pris, med det hvite som det billigste.
Oppbevaring
Eddik vil vare omtrent to år når den oppbevares på et kjølig, mørkt sted som spiskammeret. Etter utløpsdatoen kan eddiken gå dårlig; se etter en fargeendring og en lukt.
Ernæring og fordeler
Kinesisk riseddik har nesten ingen kalorier, ikke fett og veldig lite natrium. Den inneholder aminosyrer, som har mange helsemessige fordeler.
Kinesiske sauser og krydder du ikke kan gjøre uten
