James Baigrie / Getty Images
Å skive større biffer - fra supermørt ribbein til vanligvis tøff flanke-biff - skaper flere og fleksible porsjoner.
Skiver biff er en måte å strekke dyrere kutt som rib-eye for å mate flere mennesker (ved å servere skiver trenger du ikke nødvendigvis å kjøpe individuelle biff til hver enkelt ved bordet!). Det er også en teknikk som gjør mer økonomiske kutt som flanke-biff gaffel-anbud ved å skjære gjennom de lange fibrene som gjør dem tøffe i utgangspunktet.
Enten du tilbereder et tri-tips til en Santa Maria-grill eller en skjørtbiff til fajitas, her er tre enkle tips for de beste resultatene når du skiver biff.
La kjøttet hvile før du skjærer i det
Første ting først: ikke kutt kjøttet rett etter at du har kokt det. La det hvile. Mindre kutt trenger bare 10 minutter, større kutt kan ha fordel av å sitte igjen fra varmen i opptil 30 minutter. Dekk dem løst med folie og sett dem på et lunt sted for å holde biffen fin og varm mens den hviler.
Hvorfor la det kokte kjøttet sitte rundt før du skjærer i det? Hvilning lar saftene i kjøttet, som har blitt kryptert av varmen, slå seg ned og fordele jevnt gjennom oksekjøttet, en prosess som skaper en mer jevn kokt og saftigere biff.
Seriøst, ikke skimp på hviletiden - du betaler for den med en mindre jevn kokt biff som søler saftene sine i det andre du klipper den.
Bruk den skarpeste kniven du kan finne
En skarp kniv vil hjelpe til med å skjære rent gjennom kjøttet og unngå den fillete og litt revne effekten som tynnere kniver kan gi. Det vil også spare deg for tid og krefter med å måtte hacke deg eller sage på biffen.
Kniven skal skjære gjennom biffen omtrent som smør. Hvis du må anstrenge deg for mye, får du kniven eller knivene skjerpet!
Skive over kornet
Enten du skjærer filet mignon eller skjørt biff, vil du kutte kjøttet over kornet gi de mest møre skivene. Gjør dette ved å skjære vinkelrett på de lange parallelle muskelfibrene i kjøttet, på den måten er fibrene i hvert stykke - som er der hvor hoveddelen av tøffheten kommer inn - så kort og dermed så mørt som mulig.
Server biffskiver på egen hånd, eller i smørbrød eller på salater.
