Claus Ableiter / CC-BY-SA-3.0 / Wikimedia Commons
Amer Picon (eller Picon Amer) er en bittersøt fransk aperitiff med en unik appelsinsmak. Den er laget med appelsinskall, gentianrot og cinchona. Amer Picon kom til syne i de originale oppskriftene på mange klassiske cocktails, men nytes først og fremst i Frankrike i dag. Drikkere utenfor Europa, inkludert i USA, har ikke vært i stand til å finne det i vinmonopolshyllene i flere tiår. Den gode nyheten er at selv om du ikke kan få en flaske Amer Picon selv, er levedyktige erstatninger tilgjengelig.
Innbyttere
Amer Picon var allment tilgjengelig da mange av de første bartendebøkene ble skrevet, og det er derfor den vises i så mange oppskrifter fra den tiden. Siden det nå er en utfordring å finne utenfor Frankrike og Europa, etterlater dette elskere som vil gjenskape disse drikkene på jakt etter alternativer.
I 2008 åpnet Golden Moon Distillery sine dører i Golden, Colorado, med fokus på å gjenopplive gamle urtelikører. Blant deres tilbud er Golden Moon Amer dit Picon. I følge hodedestillatøren Stephen Gould bruker den den opprinnelige oppskriften fra Americon fra 1830-tallet, med ett unntak. Golden Moon Amer dit Picon er tappet på 39 prosent ABV (78 bevis). Det er tilgjengelig i en rekke vinmonopol, inkludert online og de som spesialiserer seg på ånder.
Forsøk er gjort på hjemmelagde reproduksjoner av Amer Picon, og flertallet har mislyktes. Den som er testet og godkjent av klassiske cocktaileksperter ble utviklet av Jamie Boudreau. Det bemerkes som den nærmeste gjenskapingen av den opprinnelige formelen og sammenlignet med velbeskyttede flasker som er igjen i private samlinger. Oppskriften er kalt "Amer Boudreau."
Det er en rekke andre erstatninger tilgjengelig, selv om ingen kommer like nær i smaken til Amer Picon som verken versjon fra Golden Moon eller Boudreau.
- Amer Torani: Dette er en Amer Picon-kopi produsert i USA. Det er ikke et sterkt anbefalt erstatning, selv om det er anstendig, enkelt å finne og ofte brukt. Amaro CioCiaro: Produsert i Italia, dette er en av de beste erstatningene for Amer Picon. Ramazzotti Amaro: Et passende italiensk erstatter, det er også basen som brukes til Boudreaus oppskrift. Amaro Montenegro: Sammenlignet med andre er dette en veldig lett amaro. Laget i Italia, mangler den den oransje komponenten, som er sentral for Amer Picon. Amaro Nonino: En grappa-basert amaro fra Italia, dette alternativet har en lys profil og et lite hint av bitter appelsin.
Raske fakta
- Ingredienser: Nøytral alkohol, appelsinskall, gentianrot, cinchona, sukker, karamell Bevis: 42 ABV: 21% Kalorier i skudd: 99 Opprinnelse: Frankrike Smak: Bittersøt, oransje Serve: På stein, cocktailer
Hva er Amer Picon laget av?
Amer oversetter fra fransk til å bety bitter . Den brukes ofte for å beskrive en bitter aperitiff produsert i Frankrike, for eksempel Amer Picon (italienere bruker ordet amaro ). Picon er merkenavnet og de produserer nå tre typer: Black Label, Biere og Club.
Amer Picon er laget av en egenutviklet blanding laget av Gaétan Picon som kan dateres tilbake til 1837. Historien er at den franske kavaleriesersjanten ble syk mens han i Algerie og kokte en medisinsk tisan av appelsinskall, sukker og kinin. Han blandet den senere med alkohol, og det var vanlig at franske soldater i Nord-Afrika drikker den for å bekjempe malaria. Picon fortsatte med å åpne et destilleri i Marseille, Frankrike hvor han produserte Amer Picon.
Appelsin er den dominerende smaken, avledet fra en blanding av fersk og tørket appelsinskall i nøytral alkohol, som deretter destilleres. En separat maserasjon av gentianrot og cinchona (quinquina eller jesuitters bark; inneholder kinin) finner sted og de to brennevinene blandes med sukker og karamell.
Oppskriften endret seg mange ganger med årene. Den opprinnelige blandingen ble stanset i løpet av 1880-årene, i følge destilleriet Stephen Gould, "produksjonen ble flyttet fra Nord-Afrika til Frankrike." På 1970-tallet ble den omgjort til en svakere form og redusert fra 39 volumprosent alkohol (ABV) til dagens 21 prosent (42 bevis). Drikker som har smakt på begge formlene, pleier å beskrive endringen som en skuffelse. Imidlertid, hvis du ikke har hatt originalen, vil den nye oppskriften sannsynligvis være imponerende.
Hva liker Amer Picon?
Denne mørke gule amer lever opp til sin stil, og den er riktignok bitter, men den er balansert av en lys bittersøt appelsinsmak. Bitterheten oppveies av en underliggende sødme, samt en tørr kininfinish.
typer
Da Diageo kjøpte Picon-merkevaren, ble flere bittre løslatt. De er alle veldig like, men produsert med forskjellige miksere i tankene.
- Black Label: Dette er den nærmeste versjonen av Amer Picon, 21 prosent ABV (42 proof). Etiketten er først og fremst svart, og den er ganske enkelt merket "Picon Amer." Biere: Denne flasken utmerker seg med sin røde etikett og "Biere" i gullbåndet under navnet Picon. Den er tappet med 18 prosent ABV (36 bevis) og designet for å bli blandet med en pilsner eller hveteøl til en shandy-lignende drink. Imidlertid er det ingenting som limonadesandien som er så kjent i dag. Club: Også en 36-bevis versjon, denne har en overveiende hvit etikett med "Club" i gullbåndet. Den ble laget for å bli blandet med hvit eller musserende vin, tonic eller seltzer.
Der hvor å kjøpe Amer Picon
Amer Picon er ikke tilgjengelig for salg i USA eller Nord-Amerika. Du vil heller ikke kunne finne den i store deler av verden utenfor Europa. Fortellinger bugner av mennesker som bruker sine reiser for å skaffe seg den unnvikende aperitiffen. Det er lett å finne i mange deler av Europa, spesielt i Frankrike der det er produsert, og noen nevner å hente det i Tokyo.
Å handle for Amer Picon på nettet er også en skremmende oppgave. Svært få nettsteder har den tilgjengelig, selv om The Whisky Exchange har alle de tre uttrykkene. De mottar mange henvendelser til Amer Picon og vil vanligvis sende de fleste steder - USA inkludert, men ikke Canada. Det anbefales at du dobbeltsjekker med dem før du bestiller da forsendelsesbestemmelsene svinger.
Hvordan drikke Amer Picon
Som aperitiff kan Amer Picon hjelpe fordøyelsen når den drikkes før et måltid. Det er vanligst å servere den over isen når den nytes på egen hånd, da den mildner den komplekse smaken perfekt. Det er også strålende i blandede drinker og cocktailer. Enkelheten med å toppe det med øl, hvit eller musserende vin, tonic vann eller seltzer forvandler det til en forfriskende drink. Picon-punchen er en populær cocktailoppskrift i Frankrike, og noen mennesker liker den med sitronsirup og seltzer. Andre klassiske cocktailer som krever Amer Picon er like sofistikerte og enkle, slik at bitterheten kan skinne.
Cocktailoppskrifter
På grunn av sin mangel på tilgjengelighet, har mange oppskrifter som etterlyste Amer Picon siden blitt revidert som erstatning. Noen få holder seg sterke og forblir favoritter for den unnvikende likøren:
- Picon Punch: Gjør dette ved å kombinere 1 1/2 gram Amer Picon og 1/4 gram grenadin i et isfylt glass, og deretter fylle det på med seltzer. Noen oppskrifter bruker en sitronskallpynt, mens andre bruker en appelsinskive. En brandy float er valgfri også. Brooklyn cocktail: For denne, bland 2 gram rug whisky, 1 gram tørt vermouth, og 1/4 unse hver av maraschino likør og Amer Picon. Rør ingrediensene med is, og sil deretter i et kjølt cocktailglass.
