harpazo_hope / Moment Open / Getty Images
- Totalt: 5 minutter
- Prep: 5 minutter
- Kok: 0 minutter
- Utbytte: Ca 2 kopper startpakke
Noen mennesker sier at en ekte surdeigsstarter, som denne, lages bare ved å eksponere mel og vann for mikroorganismer i luften og i melet, enten utenfor eller inne i huset. Andre sier at du må surgjøre starteren med juice eller eddik for å oppmuntre til den surelskende gjæren. Og enda andre sier at du kan begynne med kommersiell gjær og la den surre ved å la den være ute noen dager. Den ene tingen alle er enige om er at en surdeigs-kultur tar tid.
Surdeig tar en veldig viktig plass i tyskernes hjerter og sinn. Rugbrød i Tyskland og Østerrike er laget med surdeig, samt noen brød med blandet mel ("Mischbrote"). Surdeigsbrød går ikke foreldet like raskt som brød som ikke er surt, og noen mennesker tror at de er bedre for fordøyelsen. Spesielt rugmel utnytter en lav pH som hemmer enzymer som har en tendens til å gjøre brødet gummi. For å lage tysk brød hjemme, vil du prøve deg med en surdeigsstarter.
ingredienser
- 2 kopper hvitmel eller fullkornsmel
- 1 1/2 kopp uklorert vann (la vann sitte i 24 timer eller bruk flaskevann)
Trinn for å gjøre det
Bland 2 kopper mel og 1 1/2 kopp vann i en 2-liters bolle, rør godt for å få luft inn. Dekk med et lag med osteklut for å holde feilene ute og plassere på et sted du velger, enten inne eller ute. Rør om to ganger om dagen. Når det dannes bobler om to eller tre dager, begynn å mate den nye kulturen.
Tilsett 1 dl mel og 1/2 dl uklorinert vann og rør om. Tilsett litt mer vann om nødvendig for å ha samme konsistens som du startet med.
Gjenta fôring to ganger om dagen i flere påfølgende dager. Det kan være lurt å dele opp eller kaste bort en del av kulturen. Ha minst 2 kopper og mate med 1 kopp mel og 1/2 kopp vann.
Starteren er aktiv når 1 til 2 inches skum utvikler seg på toppen innen 12 timer etter fôring. Du kan deretter sette den i kjøleskap.
Hvis starteren begynner å få noen lukt eller mugg som vokser på toppen, må du kaste den ut og begynne på nytt.
Å mate en kultur
Hvis kulturen er nedkjølt, mate den en gang i uken. Hvis du forsømmer det i flere uker, kan kulturen dø.
Oppskriftstagger:
- surdeig
- tysk brød
- tysk
- brød
