Rainmax / Getty Images
En fajita i Tex-Mex kjøkken er alt grillet kjøtt som serveres som en taco på et mel eller mais tortilla. Retten er avledet av det spanske ordet "fajita", som betyr en liten stripe eller et lite belte. Da parabolen for første gang dukket opp på menyer på 1970-tallet, hadde den opprinnelig referert til strimler av kjøtt som var skåret fra okseskjørtet.
På 1980-tallet begynte parabolen å få bred appell og begynte å bli en stift i Tex-Mex restauranter. Nå kan en fajita referere til alle strimler av kjøtt eller grønnsaker, grillet eller omrørt med løk og paprika. Populære valg inkluderer kylling, svinekjøtt, reker, lam, laks og alle andre kutt av storfekjøtt, samt grønnsaker i stedet for kjøtt.
Å lage mørt Fajita-kjøtt
Det er ikke bare kjøttkuttet som avgjør hvor mørt kjøttet ender opp, det er også hvordan du kutter kjøttet. De tynne strengene til individuelle muskelsneller er tøft materiale. Ved å skjære gjennom den, i stedet for å skjære med den, bryter du den ned før den går i munnen. Dette gjør det lettere å tygge siden mye av det harde arbeidet med å bryte opp muskelfibrene gjøres for deg.
Hvordan skive Fajita kjøtt
Fajita kjøtt blir marinert og grillet før det skjæres i strimler og serveres. Den beste måten å få en mør kjøttskive på er å kutte vinkelrett på (på tvers) kornet av kjøttet. Noen ganger er kornet ikke rett over hele kjøttstykket og kan endre retning flere ganger, noe som gir en utfordring.
Kornets korn refererer til retningen som muskelfibrene er på linje på et stykke kjøtt. Kornets korn er lettere å identifisere i visse kjøttstykker med mer senn - som flanke-, henger- og skjørtbiff - enn det er i magre kutt, som indrefilet.
Trinnvise instruksjoner
Du trenger en veldig skarp kniv og et skjærebrett.
- Se nøye på toppen av kjøttet. Du skal kunne se noe av kornet som renner over det, ser ut som veldig små linjer. Bruk den skarpe kniven og skjær kjøttet vinkelrett eller i en 90-graders vinkel mot kornet. Så det ville være som å skive gjennom linjer, i stedet for å skive med linjene.
Hvordan servere Fajitas
Fajitas-kjøtt blir vanligvis marinert, grillet, kuttet i strimler og sautert med løk, paprika og krydder. Fajitas serveres vanligvis sydende eller frisk av varmen med varme tortillaer og en serie krydder for deg å lage din egen taco eller burrito. Populære krydder er strimlet salat, rømme, guacamole, pico de gallo, strimlet ost, refried bønner, terninger tomater og ris.
Fajitas historie
Første gang ordet fajitas vises i Oxford English Dictionary er i 1971, som ble definert som en grillet stripe med marinert biff eller en rett med opprinnelse i Mexico eller det sørlige USA som består av strimler av slikt kjøtt servert med en rekke garnityr eller sauser i en myk mel-tortilla.
Det antas at fajitas (som refererer til en tilberedning av mat) kan ha datert seg tilbake til 1930-tallet i ranchlands i Sør-og Vest-Texas. I løpet av kvegoppsamlingen slaktes kyr regelmessig for å mate hendene. Kastgjenstander som skinnet, hodet, entrails og kjøttpynt som skjørtet ble gitt til de meksikanske cowboys som en del av lønnen.
