Lebhar-Friedman Books
- Totalt: 3 timer og 30 minutter
- Forberedelse: 3 timer og 30 minutter
- Kok: 0 minutter
- Utbytte: 2 pund (25 porsjoner)
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| 146 | kalorier |
| 15g | fett |
| 3g | karbohydrater |
| 0g | Protein |
| Ernæringsfakta | |
|---|---|
| Porsjoner: 2 1/2 pund (25 porsjoner) | |
| Mengde per porsjon | |
| kalorier | 146 |
| % Daglig verdi* | |
| Totalt fett 15g | 20% |
| Mettet fett 9g | 46% |
| Kolesterol 39 mg | 1. 3% |
| Sodium 221 mg | 10% |
| Totalt karbohydrat 3g | 1% |
| Kostholdsfibre 0g | 1% |
| Protein 0g | |
| Kalsium 13 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) forteller deg hvor mye et næringsstoff i en servering som bidrar til et daglig kosthold. 2000 kalorier om dagen brukes til generell ernæringsråd. |
På tysk betyr blitz på forskjellige måter "bolt", "lyn", "flash" og mer, alt som formidler begrepet "fast", som er nøyaktig hva blitz butterdeig er - en rask versjon av butterdeig som finnes i nesten alle retter.
Det er vanlig å finne Viennoiserie, et fransk ord som betyr "ting fra Wien", til frokost eller te tid på eksklusive hotell i Øst-Europa. Viennoiserie er bakevarer laget av gjærdeig eller butterdeig eller blitzdeigsbrød. Disse typer deig er kjent som laminerte deiger, de som består av mange tynne lag med deig atskilt med smør og produsert ved gjentatt bretting og rulling.
Denne oppskriften kan dobles eller tredobles, og større partier kan lages med deigkroken til en stavmikser. Ha deigen godt avkjølt når du jobber med den, og bruk så lite mel som mulig når du kjevler. Deigen fryser godt.
Denne oppskriften er fra Culinary Institute of America: Breakfast & Brunches , av Lebhar-Friedman Books, skrevet ut med tillatelse igjen.
ingredienser
- 2 kopper usaltet smør (kald)
- 3 1/2 kopper helmel
- 1 3/4 ts salt
- 1 kopp kaldt vann
Trinn for å gjøre det
Skjær smøret i 1/2-tommers terninger. Sett i kjøleskap til terningene er kjølt og fast.
Kombiner mel og salt i en stor bolle. Tilsett smør, og kast med fingertuppene til smøret er belagt med mel. Tilsett alt annet enn 2 ss kaldt vann. Bland med en kringleblender eller en bordgaffel til det dannes en jevn fuktig, men fortsatt grov deig. Tilsett eventuelt ekstra vann, mens du blander deigen hvis den ikke er fuktig nok til å holde sammen når den presses inn i en ball.
Dekk deigen tett med plastfolie. Sett i kjøleskap til smøret i deigen er fast, men ikke sprøtt, omtrent 20 minutter.
Vend deigen ut på en lett melet arbeidsflate eller marmor. Rull den til et 12 x 30-tommers rektangel omtrent 1/2 tomme tykt.
Brett deigen i tredjedeler som en bokstav (dette er den første av fire 3-brett). Snu deigen 90 grader. Kjevle ut deigen igjen til et rektangel som beskrevet over, og brett en gang til (dette er den andre av fire 3-foldinger). Pakk deigen tett i plastfolie, og sett i kjøleskap i 30 minutter.
Ta deigen ut av kjøleskapet, og fortsett med å rulle og brett deigen i den tredje og fjerde 3-foldingen som beskrevet ovenfor, og kjøl deigen mellom hver av disse brettene i 30 minutter av gangen.
Når du har fullført den siste 3-folden, pakk deigen i plastfolie og la den stivne under kjøling i minst 1 time før du bruker den. Deigen varer i opptil 1 uke i kjøleskapet eller kan fryses i opptil 2 måneder.
Oppskriftstagger:
- Gjærbrød
- raskt butterdeig
- forrett
- østeuropeisk
